Zawartość
Kiedy wstawiamy niedojrzałego banana do lodówki, jego skórka ciemnieje, ale owoc nie dojrzewa i pozostaje twardy. Nigdy nie przechowuj bananów w tym stanie w lodówce lub zamrażarce. Gdy dojrzeją, można je wstawić do lodówki na kilka dni. Jednak niezależnie od tego, czy banan jest dojrzały, czy nie, skórka nabiera nieprzyjemnego ciemnego koloru po schłodzeniu.
Od żniw do Twojego domu
Aby przedłużyć żywotność bananów, hodowcy zbierają owoce, gdy są jeszcze zielone i niedojrzałe. Konsumenci, którzy zabierają zielone banany do domu, często zostawiają owoce na kuchennym blacie, aby dojrzewały naturalnie. Wytyczne dotyczące przechowywania żywności konsumenckiej z Virginia Tech Cooperative Extension, Stany Zjednoczone, zalecają pozostawienie bananów na dojrzewanie w temperaturze pokojowej przez trzy do pięciu dni. Chlorofil zawarty w niedojrzałym bananie nadaje skórze zielony odcień. Podczas procesu dojrzewania banany uwalniają gaz etylenowy, powodując zanik chlorofilu i zmianę barwnika w skórce na żółty, odsłaniając flawony i karoteny. Po umieszczeniu w lodówce zimno będzie zakłócać proces dojrzewania.
Proces dojrzewania
Podczas procesu dojrzewania gaz etylenowy pomaga zmienić skrobie w bananach w cukry. Pektyna zawarta w niedojrzałym bananie wzmacnia komórki; jednak podczas dojrzewania pektyna jest łamana, a owoce stają się bardziej miękkie. Ten proces nie zachodzi, jeśli banan zostanie umieszczony w lodówce.
Zgniła kora
Niska temperatura w lodówce powoduje uszkodzenie skórki banana. Uszkodzone muszle stają się ciemne i brązowe. Jednak banan o ciemnej skórce przechowywany w lodówce może mieć w środku owoce w idealnym stanie, podczas gdy banan o ciemnej skórce przechowywany w zlewie kuchennym będzie zawierał owoce przejrzałe.
Zamrażarka
Wielu konsumentów przechowuje dodatkowe banany przez długi czas w zamrażarce, aby później wykorzystać je do gotowania, dodawania bitów lub wykorzystania w innych przepisach. Rozmrożony banan nie ma takiej samej konsystencji jak świeży banan, ponieważ bardzo szybko wiotczeje. Jednak mrożone banany mogą nadal służyć wielu celom. Niektórzy konsumenci zostawiają banany w skórkach podczas przechowywania ich w zamrażarce, podczas gdy inni usuwają skórki i wkładają owoce do plastikowej torby przed zamrożeniem. Obrany, mrożony banan jest znacznie łatwiejszy w użyciu niż taki, który nadal ma skórkę. Po zamrożeniu banan staje się trudny do obrania, a jeśli go rozmrozisz przed usunięciem skórki, staje się miękki i brudzi. Mróz powoduje również ciemnienie skóry.