Zawartość
Bakterie z rodzaju Salmonella giną w temperaturach, w których zwykle gotujemy jedzenie. Ponadto gotowanie powoduje również dezaktywację dwóch rodzajów toksyn wytwarzanych przez Salmonella.
Bakteria Salmonella
Gatunek Salmonella ma ponad 2500 serotypów. Uważa się, że dwa typy Salmonella enteritidis i Salmonella typhimurium są odpowiedzialne za większość przypadków zatrucia przez tę bakterię u ludzi.
Wpływ na żywność
Osiemdziesiąt procent zatruć spowodowanych przez Salmonella Enteritidis pochodzi ze spożycia jaj malwowych. Salmonella Typhimurium można znaleźć w mięsie, dziczyznie, drobiu, niepasteryzowanych produktach mlecznych, a ostatnio w produktach z masła orzechowego.
Malcozed jajka mogą być źródłem Salmonelli (Aleksandra Duda / iStock / Getty Images)
Gotowanie jaj
Jajka powinny być gotowane, aż będą miękkie. Alternatywą jest zastąpienie ich pasteryzowanymi jajami.
Gotowanie mięsa
Mięso i dziczyzna muszą być gotowane do temperatury wewnętrznej co najmniej 60 ° C Ptaki muszą być gotowane przy minimalnej temperaturze wewnętrznej 70 ° C.
Higiena
Chociaż gotowanie zabija bakterie Salmonella, gotowane i gotowe do spożycia produkty mogą zostać zainfekowane, jeśli wejdą w kontakt z zanieczyszczonymi rękami, naczyniami i blatami. Dlatego higienę należy wykonywać po kontakcie z żywnością wysokiego ryzyka.
