Zawartość
Większość ludzi nie ma problemów z pokarmami zawierającymi żelazo. Ten minerał jest niezbędny dla białek przenoszących tlen w naszym organizmie, takich jak hemoglobina i mioglobina. Jednak problem znany jako hemochromatoza może zakłócać zdolność organizmu do kontrolowania ilości wchłanianego żelaza, czego skutkiem jest zbyt duża ilość żelaza odkładanego w narządach. Może to spowodować zatrucie żelazem, powodując zmęczenie, anoreksję, zawroty głowy, nudności, duszność i inne skutki. Aby uniknąć nadmiaru żelaza, pacjenci z hemochromatozą powinni zmodyfikować swoją dietę, spożywać żywność z niewielką lub żadną zawartością żelaza lub spożywać żywność, która zapobiega wchłanianiu żelaza.
Żywność uboga w żelazo
Istnieją dwa rodzaje żelaza: żelazo hemowe, występujące w większości mięs i żelazo niehemowe, występujące w roślinach i suplementach. Żelazo hemowe jest łatwo wchłaniane, w przeciwieństwie do żelaza niehemowego. Dlatego osobom cierpiącym na hemochromatozę zaleca się unikanie czerwonych mięs i pokarmów bogatych w żelazo, takich jak wołowina, jagnięcina, wieprzowina, owoce morza, łosoś, tuńczyk, zboża wzbogacone żelazem i suszone warzywa. Zamiast tego powinni wybierać produkty zawierające niewiele żelaza lub w ogóle go nie zawierające, takie jak produkty mleczne. Produkty te zawierają również wapń, który pomaga blokować wchłanianie żelaza hemowego i niehemowego. Przykłady obejmują mleko, jogurt, ser i białka jaj. Tofu, sardynki, łosoś i migdały są również bogate w wapń.
Owoce i warzywa
Niektóre owoce i warzywa zawierają szczawiany, związki pochodzące z kwasu szczawiowego, które zapobiegają wchłanianiu żelaza niehemowego. Przykłady obejmują szpinak, jarmuż, rabarbar, buraki, truskawki i zioła, takie jak oregano, bazylia i pietruszka. Nie tylko zawierają żelazo niehemowe, które nie jest łatwo wchłaniane, ale mają również wiele włókien, które są kolejnym składnikiem utrudniającym wchłanianie żelaza.
Żywność z taninami
Taniny to polifenole roślinne, które działają ściągająco. Nie są kompatybilne z żelazem i działają hamująco na jego wchłanianie. Garbniki znajdują się w czarnych herbatach, kawie, winie, kakao, papryce, orzechach oraz w owocach, takich jak jabłka, jeżyny, maliny i jagody. Według Iron Disorders Institute, niektóre szwedzkie herbaty i kakao wykazują silne działanie przeciw wchłanianiu żelaza, w niektórych przypadkach nawet do 90%. Te pokarmy mogą wykazywać tę zdolność hamowania do dwóch godzin po spożyciu.
Żywność zawierająca fityniany
Całe ziarna, warzywa, orzechy i nasiona zawierają fityniany lub kwas fitynowy. Te przeciwutleniacze mogą wiązać się z niektórymi minerałami w diecie, takimi jak żelazo, cynk, mangan i wapń, a ponadto zapobiegają wchłanianiu żelaza o 50 do 65%, zgodnie z Iron Disorders Institute. Pokarmy zawierające fityniany obejmują soję, orzechy, migdały, soczewicę, groch, zboża i produkty pełnoziarniste.