Zawartość
- Zanim zaczniesz
- Zaczynając od zera
- Jak wędzić gotowaną szynkę
- Rzeczy do zrobienia i rzeczy do zrobienia
Szynka wędzona może być przygotowywana w domu, ale wymaga czasu (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Zanim zaczniesz
Szynka wędzona to danie, którego nie można przegapić na Wielkanoc - także alternatywa dla świątecznego indyka. Możesz kupić wędzoną szynkę lub możesz samodzielnie palić - zaczynając od świeżej szynki lub już gotowanej. W obu przypadkach palenie szynki zajmie około ośmiu godzin.
Zaczynając od zera
Puryści twierdzą, że jedynym sposobem na palenie szynki jest rozpoczęcie od świeżego mięsa, zwykle ważącego 5,4 kg i 6,8 kg. Smak będzie wyglądał inaczej niż tradycyjna wędzona szynka, ponieważ nie zostałby wyleczony.
Włóż wodę z odrobiną czerwonego wina lub octu na patelnię na dnie palacza, aby mięso nie wyschło. Podgrzej palacza do około 76 ° C, a gdy osiągnie tę temperaturę, umieść kawałek szynki na szpikulcu (naturalnym lub polerowanym) i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74 ° C. Im więcej gotujesz szynki, tym cieplej pozostanie w środku i stanie się miększy - ale nie przekroczy 79 ° C lub może się rozbić.
Oblicz czas potrzebny na wypalenie szynki w około pół godziny na 450 g mięsa, może trochę więcej, jeśli chcesz, aby było szczególnie miękkie. To proces, który trwa cały dzień.
Jak wędzić gotowaną szynkę
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na palenie szynki jest kupienie tej, która została już wyleczona i całkowicie ugotowana. Celem nie jest ponowne ugotowanie szynki, ale nadanie jej wędzonego smaku, głównie poprzez owinięcie jej w dym.
Podgrzej palacza przed włożeniem szynki, tym razem ustawiając wyższą temperaturę, około 98 ° C. Szynkę można przetrzeć odpowiednim naczyniem lub nie, ale zostaw ją na zewnątrz lodówki na co najmniej godzinę przed przymocowaniem go do szpikulca palacza. Następnie włóż szynkę do palacza (nie zapomnij o wodzie na patelni). Aby zakończyć leczenie, należy obliczyć około jednej godziny na każde 450 g mięsa. Ale nie czuj się zobowiązany do przeprowadzenia całego procesu - kilka godzin w palaczu i szynce będzie miało nowy smak, w zależności od rodzaju drewna, którego używasz.
Rzeczy do zrobienia i rzeczy do zrobienia
Kilka punktów do zapamiętania:
Nie zawijaj szynki w folię przed umieszczeniem jej w palaczu. Zdziwiłbyś się, gdy dowiesz się, ile osób to robi, nawet jeśli uniemożliwia to wniknięcie smaku dymu do ciała.
Wędzony smak będzie pochodził głównie z wiórów drzewnych, których używasz u palacza. Drewna i orzecha Mesquite są dwoma tradycyjnymi faworytami, ale spróbuj połączyć je z kawałkami drewna z drzew owocowych, aby uzyskać inny smak. strona Barbecue-Wood.com (zobacz sekcję „Zasoby” poniżej) ma duży wybór zrębków, w tym moreli i jabłoni.
Przed włożeniem zrębków do palacza, namocz je w zimnej wodzie i wymieszaj z suchymi. W ten sposób niektóre z jego płatków spłoną wolniej, podczas gdy inne spłoną natychmiast, zapewniając ogień bardziej odpowiedni do procesu wędzenia.