Zawartość
Zarówno żelazo, jak i odlew aluminiowy mają swoje wady i zalety. Żeliwo jest używane od tysiącleci, a aluminium jest nowszą innowacją. W czasach Napoleona III ten metal był bardziej ceniony niż złoto. Według Narodowego Towarzystwa Chemicznego Napoleon z dumą pokazał kolekcję aluminiowych narzędzi do sztućców i grzechotkę dla syna wykonaną ze złota i tego metalu.
Właściwości
Żeliwo jest używane do produkcji patelni od ponad 2000 lat. Metal ten jest doceniany za dokładność i brak gorących punktów lub obszarów o nierównej temperaturze. Jednak ta korzyść jest tracona, jeśli gotujesz na kuchence elektrycznej, która zapewni nierównomierne ogrzewanie i może spowodować pęknięcie lub pęknięcie naczynia. Starsze naczynia należy traktować jako nieprzywierające.
Odlew aluminiowy jest używany w naczyniach od 1892 r., Kiedy został wprowadzony przez ALCOA. Metal ten może ulegać anodowaniu, co jest procesem, w którym warstwa utlenionego i poddanego obróbce elektrochemicznej aluminium jest nakładana na stopiony rdzeń aluminiowy, uszczelniając go i zapewniając, że mniej aluminium zanieczyszcza żywność. Ten metal jest lekki i opuszcza fabrykę z wykończeniem nonstick, ale może się zarysować.
Dom
Naczynia żeliwne, choć mocne, mogą zostać uszkodzone, jeśli nie będą odpowiednio traktowane. Nigdy nie wkładaj chłodnego płynu do gorącej patelni, ponieważ może to spowodować nieodwracalne pękanie. Nawet najmniejsze obszary rdzy będą zanieczyszczać jedzenie i modyfikować smak. Szorowanie stalowej gąbki usunie rdzę i nie uszkodzi metalu.
Zachowaj ostrożność podczas używania soli w roztopionej misce aluminiowej, ponieważ może to spowodować jej niewielką korozję; sól musi być całkowicie rozpuszczona. Wapień (bogaty w minerały) może blaknąć stopionego aluminium. Jeśli tak się stanie, zagotuj kwaśne potrawy, takie jak pomidory i rabarbar, na patelni, aby odzyskać oryginalny kolor metalu.
Jak leczyć naczynia żeliwne
Aby potraktować patelnię, strona What's Cooking America zaleca przykrycie jej cienką warstwą oleju kuchennego i usunięcie nadmiaru papierowym ręcznikiem, aż powierzchnia będzie matowa. Włóż arkusz folii do piekarnika, a patelnię do góry nogami. Podgrzej piekarnik do 260 ° C przez 30 do 60 minut; ostudzić patelnię i powtórzyć, jeśli to konieczne. Niewielka ilość oleju pozostającego na powierzchni tworzy gładką warstwę, dzięki czemu patelnia jest nieprzywierająca. Aby naturalnie zachować tę warstwę, często korzystaj z patelni. Odlewane aluminiowe naczynia kuchenne są prawie zawsze nieprzywierające i nie wymagają żadnej obróbki.
Koszt i dostępność
Konsumenci muszą pomyśleć o zaletach i wadach każdego materiału przy zakupie garnków. Żeliwo jest twarde i trwa przez kilka pokoleń, jeśli wiesz, jak je zapisać, ale trudniej je znaleźć i droższe. Odlewane lub anodowane aluminium można łatwo znaleźć w sklepach z naczyniami kuchennymi za stosunkowo niską cenę, ale nie jest tak trwałe, gdy żelazko i rysy są łatwiejsze.
Troska o zdrowie
Według organizacji Health Canada jest bardzo mało prawdopodobne, aby ilość żelaza uwolnionego z patelni wykonanej z tego materiału spowodowała jakiekolwiek uszkodzenia; mniej niż 20% dziennego spożycia żelaza można przypisać tym narzędziom. Chociaż opublikowano wiele raportów na temat możliwej korelacji między spożyciem glinu a chorobą Alzheimera, nic nie zostało udowodnione. Naczynia aluminiowe zapewniają około 1 do 2 mg całkowitego dziennego spożycia 10 mg tego metalu, który jest uważany za nieszkodliwy. Jednak w przypadku zepsutej miski aluminiowej zanieczyszczenie jest wyższe w porównaniu z dobrze zachowaną patelnią, dlatego należy ją wyrzucić.