Zawartość
Chociaż biały szczypiorek należy do rodziny cebul i jest podobny, różni się niewielkim rozmiarem i słodkim smakiem, który idealnie nadaje się do równoważenia bardziej pikantnych potraw. Kupując szczypiorek szukaj jędrniejszych z bardzo suchą skórą. Podobnie jak zwykła cebula, białe muszą być obrane, co może być trochę trudne, ponieważ ich cienka skórka jest bardzo lepka. Postępuj zgodnie z kilkoma prostymi wskazówkami, aby ułatwić obieranie białej cebuli.
Namocz dymkę
Białą cebulę moczyć we wrzącej wodzie na 2 lub 3 minuty. To krótkie zanurzenie pomaga zmiękczyć zewnętrzną skórkę cebuli, znacznie ułatwiając obieranie. Te cebule są zwykle dostarczane w dużych cebulach, podobnie jak czosnek. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przed zanurzeniem oddziel poszczególne zęby. W przeciwnym razie gorąca woda nie będzie miała wystarczającego wpływu na zęby wewnętrzne. Dymkę natychmiast umyj w zimnej wodzie, po ugotowaniu, aby zapobiec jej zagotowaniu.
Cięcie i krojenie
Umieść białą cebulę na czystej desce do krojenia. Odetnij twardy koniec korzenia ostrym nożem kuchennym, który również pomaga w procesie obierania. Wytnij tuż za odsłoniętą częścią, z "włosami" u nasady. W ten sposób, jeśli trzeba pokroić szczypiorek, część, która jest przymocowana od korzenia, zatrzyma całe warzywo, ułatwiając proces. Usuń drugi koniec i wykonaj płytkie cięcie na cebuli, od nasady do drugiego końca, tak aby sięgać tylko jednej warstwy potrawy.
Obrać
Po ugotowaniu, pocięciu i usunięciu zewnętrznej warstwy każdego szczypiorku obieranie powinno być bardzo łatwe. Zacznij od przeciwległego końca korzenia, ściągnij palcami skórkę i górną warstwę warzywa w kierunku drugiego końca. Do obierania można również użyć bardzo małego, ostrego noża. Następnie wystarczy posiekać lub pokroić białą cebulę zgodnie z przepisem.
Wskazówki dotyczące gotowania
Białą cebulę należy zużyć natychmiast po obraniu i posiekaniu, ponieważ pod wpływem powietrza traci smak. Podobnie jak cebula, smażenie jej spowoduje karmelizację, wzmacniając lekko słodki smak. Nie używaj zbyt wielu, ponieważ smak może przytłoczyć potrawę. Unikaj rozgotowania dymki, smaż ją powoli na małym ogniu. W przeciwnym razie będą gorzkie. Ten składnik szczególnie dobrze sprawdza się w potrawach zawierających śmietanę, masło i białe wino.