Zawartość
Chociaż jaja kurze są stosunkowo bezpieczne do spożycia, mogą przenosić choroby na ludzi. W Stanach Zjednoczonych Agencja ds.Żywności i Leków (FDA) reguluje bezpieczne i zdrowe praktyki dla rolników w branży jajorodnej, ale czasami niewłaściwe obchodzenie się lub złe gotowanie może pozwolić na rozwój tych chorób.
Zatrucie pokarmowe
Najbardziej wszechstronną kategorią chorób wywoływanych przez jaja kurze jest zatrucie pokarmowe. Wywoływana jest przez bakterię Campylobacter jejuni lub mikroorganizm Listeria monocytogenes. Choroby te są przenoszone, gdy jaja nie są w pełni ugotowane lub minęły termin ważności podany na opakowaniu. Mogą również wystąpić, gdy jajka są pozostawione poza lodówką przez długi czas. Niestety nie ma lekarstwa na zatrucie pokarmowe, ale rzadko powoduje ono poważniejsze problemy. Ludzie mogą odczuwać bóle brzucha i biegunkę, a większość objawów ustępuje w ciągu tygodnia. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego podczas jedzenia i przygotowywania jajek, pamiętaj, aby przechowywać je w lodówce i dobrze ugotować. Dobrze jest też umyć ręce po pracy z jajami.
Salmonella
Salmonella przenoszona przez żywność jest wywoływana przez inną bakterię. Takie bakterie mogą być przenoszone z kurczaka do jaja lub może być spowodowane niewłaściwym obchodzeniem się z nim. Bakterie mogą znajdować się w jajku, które wygląda i pachnie normalnie, ale jeśli nie jest dobrze ugotowane, bakterie nie umierają i nie powodują choroby. Objawy salmonelli obejmują ból brzucha, wymioty, gorączkę i biegunkę po 8 do 3 dniach od spożycia zakażonego jaja. Ludzie, którzy chorują na salmonellę, chorują tylko przez kilka dni, ale u małych dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym objawy mogą powodować dodatkowe zagrożenie dla zdrowia i odwodnienie.
Staphylococcus aureus
Bakteria ta, powszechnie znana jako „gronkowiec”, wytwarza toksyczną substancję wywołującą chorobę. Występuje w wielu produktach spożywczych; jajka nie są jedynymi, które mogą go mieć. Ludzie chorują po zjedzeniu jaj skażonych gronkowcem, zwykle dlatego, że jedzenie nie zostało wystarczająco ugotowane lub schłodzone. Objawy Staphylococcus obejmują nudności, biegunkę i wymioty, aw cięższych przypadkach mogą powodować bóle głowy oraz zmiany ciśnienia krwi i tętna. Wiele osób, które mają lub miały tę chorobę, może pomylić objawy z typowym wirusem grypy.