Zawartość
Musztarda jest bardzo popularną przyprawą i początkowo była to pasta z mielonych nasion i moszczu lub niesfermentowanego wina. Jest to jedna z najstarszych przypraw i szeroko rozpowszechniona. Starożytni Chińczycy, Grecy i Rzymianie używali go wieki temu jako codziennej przyprawy. Obecnie konsumuje się mnóstwo musztardy. Istnieje kilka odmian przyprawy, w tym żółta, ciemna i dijon.
Żółta musztarda
Gorczyca żółta jest najczęściej spożywana w Brazylii. To łagodna przyprawa, która doskonale komponuje się z wieloma potrawami. Jej odcień, intensywnie żółty, wynika z włączenia kurkumy do receptury. Jedna porcja odpowiada łyżeczce zawierającej zaledwie 56 mg sodu oraz niewielką ilość węglowodanów, tłuszczu, błonnika, cukrów i białka.
Ciemna musztarda
Ten rodzaj gorczycy ma większe stężenie ziaren ciemnej gorczycy, które odpowiadają za jej brązowawy kolor i pieprzny smak. Jest często używany w kuchni indyjskiej, chińskiej i japońskiej. Ponieważ jest bardziej ostry, bardziej doceniają go osoby lubiące dania gorące. Ciemna gorczyca pochodzi z rośliny kwitnącej z tej samej rodziny co rukola, chrzan i wasabi.
musztarda Dijon
Musztarda Dijon, mimo swojej nazwy, jest najczęściej produkowana poza francuskim miastem Dijon. Został opracowany w 1865 roku, kiedy to Jean Naigeon zastąpił ocet sokiem z niedojrzałych winogron w tradycyjnej recepturze. Wino jest również na liście składników; zwykle bordowy lub biały. Łyżeczka zawiera pięć kalorii i 120 mg sodu, o wiele wyższą zawartość niż w przypadku żółtej musztardy.
Inne smaki
Istnieje kilka sposobów na zmianę tradycyjnej musztardy na ostrzejszą lub zmianę jej smaku. Kup przyprawę w proszku, sprzedawaną na dowolnym rynku, i wymieszaj ją z lodowatą wodą i ulubioną musztardą, aby stworzyć nową przyprawę. Musztarda chińska, ze względu na jej ostry pieprzny smak, jest spożywana tylko przez najodważniejszych entuzjastów. Sosy na bazie musztardy są trochę mniej ogniste, ale tylko nieznacznie. Produkty te mogą zawierać dużo sodu lub jaja; Przeczytaj uważnie etykiety, jeśli masz jakiekolwiek ograniczenia dietetyczne.