Zawartość
- Wprowadzenie
- Feijoada
- Ukryty
- Baião z dwóch
- Moqueca
- Zwrócił się do paulisty
- Krewetkowa kluska
- Acarajé
- Pamonha i curau
- Chleb serowy
- Udko z kurczaka
- Podwójnie
- Guawa z serem
- Ryż drogowy
- Tapioka
- Grill
Wprowadzenie
Jedzenie, oprócz tego, że jest jedną z największych przyjemności życia, jest także doświadczeniem kulturalnym. Typowe dania danego miejsca mówią nam trochę o jego historii, ludziach, geografii i lokalnej naturze. Brazylia jest ogromnym krajem, z różnymi klimatami i kolonizacjami, co nadaje jej kuchni wyjątkowy i zróżnicowany smak. Z północy na południe, ze wschodu na zachód, każde miejsce ma szczególny charakter i szczególny smak. Poznaj niektóre z najbardziej charakterystycznych potraw naszego kraju i poznaj wszystkie jego smaki. Niemożliwe, aby nie mieć wody w ustach!
Flickr: João Guilherme de Carvalho | Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 2.0 Generic (CC BY-NC 2.0) Zapisz
Feijoada
To z pewnością jeden z najbardziej znanych brazylijskich przysmaków na świecie. Połączenie czarnej fasoli z wędzonymi żeberkami wieprzowymi, kiełbasą, boczkiem, suszonym mięsem i, w bardziej tradycyjnych, mniej „wyrafinowanych” porcjach wieprzowiny, takich jak stopa, ogon, nos i ucho, wszystkie gotowane razem z białym ryżem , posiekana kapusta, smażony maniok, farofa, plasterki pomarańczy i torresminho, jest jednym z ulubionych przysmaków na terenie całego kraju, a ci, którzy przyjeżdżają do kraju, nie mogą wyjść bez próby. Dla tych, którzy lubią mocniejszy smak, nie możesz przegapić pieprzu.
Flickr: poperotico | Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 2.0 Generic (CC BY-NC 2.0) ZapiszUkryty
Escondidinho to bardzo popularne danie północno-wschodnie, pochodzące z Pernambuco. Tradycyjna receptura Pernambuco obejmuje suszoną wołowinę gotowaną w maśle butelkowym i puree manioku, zakończoną twarogiem na wierzchu. Naczynie jest warstwowane i zabierane do piekarnika, który topi smaki i tworzy pyszną chrupiącą skórkę. W miarę jak rozprzestrzeniał się po Brazylii, zyskiwał różne wariacje. W niektórych wersjach suszone mięso zastępuje się kurczakiem, krewetkami, dorszem lub mieloną wołowiną, a puree ziemniaczane lub squash zamiast manioku (lub macaxeira, jak powiedzieliby Pernambucans) mogą być ziemniakami lub dynią.
Jupiterimages / Comstock / Getty Images
Baião z dwóch
Fasola z ryżem jest jedną z podstaw żywności w Brazylii, ale w Ceará powstała jedna z najsmaczniejszych wersji tej kombinacji, Baião z dwóch. W tej potrawie biały ryż spotyka się z fasolką szparagową (znaną również jako fasolka szparagowa lub fasolka szparagowa ze względu na ich zielonkawy kolor), suszonym mięsem smażonym w maśle butelkowym, twarogu, cebuli, kalabrii i boczku, wszystko dobrze przyprawione , towarzyszy mu mąka maniokowa i pieprz. Możliwe są pewne dostosowania, takie jak ser fresas minas zamiast sera podpuszczkowego lub zwykłe masło w celu zastąpienia masła butelkowego.
Eising / Photodisc / Getty ImagesMoqueca
Ten przysmak z rybnego gulaszu, pochodzącego z rdzennych krajów, ma dwie wersje: Bahia i Capixaba. W Espírito Santo danie przyjmuje tylko ryby (najczęściej używane są kakao, witlinki i złote), cebula, pomidor, oliwa z oliwek, kolendra i kolor. W Bahia dodaje się mleko kokosowe i olej palmowy. W tych dwóch głównych akompaniamentach głównymi dodatkami są pirão i biały ryż, a także dodano krewetki i inne owoce morza. Pomijając rywalizację, obie są pyszne. Próbuję tylko zdecydować.
Flickr: brunobucci | Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne-Bez utworów zależnych 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0) Zapisz
Zwrócił się do paulisty
To mocne danie z Sao Paulo to biały ryż, tutu z fasoli (rodzaj puree z fasoli z mąką z manioku), boczek, suszona wołowina i posiekana kapusta. Pochodzi z epoki bandeirantes, ponieważ w regionie było mnóstwo manioku, który sprawiał, że mąka była bardziej trwała i łatwa do przenoszenia, a bandeiranty zasadzały fasolę na banerach (jak nazywano ekspedycje), aby jeść po powrocie. Wysuszone solne mięso i bekon przetrwały wystarczająco długo, stanowiąc podstawę tych pielgrzymów. Dziś powszechnie podaje się stek zamiast suszonego mięsa i bekonu.
Flickr: vinho deprovence | Uznanie autorstwa-Nie-pochodne 2.0 Generic (CC BY-ND 2.0) ZapiszKrewetkowa kluska
Ta kremowa smażona krewetka z puree z manioku, oleju palmowego, chili, mleka kokosowego, kolendry i suchych krewetek jest powszechnie znana jako bahijski przysmak, ale jego pochodzenie jest wskazane jako mieszanka afrykańska (przywieziona przez niewolników) i rdzennych (przez silną obecność manioku, który nadaje kremowej konsystencji potrawie). Najczęstszym akompaniamentem jest biały ryż, ale bobó można również podawać z olejem palmowym, który jest bardzo prosty w przygotowaniu (wystarczy podsmażyć cebulę w oleju palmowym i dodać mąkę maniokową), co nadaje jeszcze smak najbardziej wyjątkowe dla potrawy!
Getty ImagesAcarajé
Nikt nie może powiedzieć, że był w Bahia, jeśli nie skosztował akarajé. Danie jest tak ważne dla naszej kultury, że zostało uznane za brazylijskie dziedzictwo historyczne przez Instytut Narodowego Dziedzictwa Historycznego i Artystycznego (Iphan). Jej afrykańskie korzenie są niezaprzeczalne i do dziś są sprzedawane przez kobiety ubrane na biało, Bahyjczycy, jak w terrariach Umbanda i Candomblé. Słynne ciastko, przygotowane zgodnie z tradycją swoich przodków, jest zrobione z czarnej fasoli smażonej na oleju palmowym i nadziewane pyszną mieszanką suchych krewetek, pieprzu i cebuli, które dają niepowtarzalny smak.
Getty ImagesPamonha i curau
Dwa przysmaki z zielonej kukurydzy, curau i pamonha można podawać słodkie lub pikantne, same lub w towarzystwie i zawsze się udają, zwłaszcza w czasie czerwcowej imprezy. Kukurydza była jednym z głównych elementów rodzimej żywności, a nazwa „pamonha” przypisywana jest Tupi'owi (co oznacza „lepki” w tym języku), w odniesieniu do jego spójności. Pamonha jest zrobiona ze startej zielonej kukurydzy, gotowanej z mlekiem i solą lub cukrem, w zależności od pożądanego smaku. Curau to krem z kukurydzy, który ma różne formy przygotowania, ale zazwyczaj jest spożywany słodko.
Getty ImagesChleb serowy
Niewiele artykułów spożywczych ma pochodzenie tak wyraźne jak chleb serowy. Nikt nie twierdzi, że jest to przysmak Minas Gerais, chociaż sposób, w jaki został stworzony, ma różne wersje. Najpopularniejszą wersją historyków jest to, że przepis został stworzony w gospodarstwach mleczarskich, prawdopodobnie w XIX wieku. Pod nieobecność wysokiej jakości mąki zaczęli używać posypki, aby stworzyć rodzaj chleba, do którego dodali ser, który się starzał, i ostatecznie zostałby wyrzucony.Dzisiaj chleb serowy jest spożywany w całym kraju i jest już bardzo poszukiwanym produktem eksportowym.
Getty ImagesUdko z kurczaka
Pochodzenie naszej smacznej podudzia z kurczaka ma kilka wersji. Najczęściej komentowane, opublikowane w książce „Opowieści i przepisy”, autorstwa Nadira Cavazina, mówi, że została wychowana dla jednego z dzieci księżnej Isabel i hrabiego D'Eu, dziecka o specjalnych potrzebach, którego ulubionym daniem było udko z kurczaka. Pewnego dnia, przy braku uda, aby ofiarować dziecku, kucharz farmy zdecydował się użyć innych części kurczaka (piersi, skrzydła itp.) Do wyprodukowania jednego. Rozdarł wszystko, zawinął w ciasto i usmażył, to był ogromny sukces. I do dziś pozostaje jedną z najbardziej ukochanych przekąsek w Brazylii.
Flickr: Darlan | Attribution-NonCommercial-ShareAlike Generic 2.0 (CC BY-NC-SA 2.0) ZapiszPodwójnie
Podwójne to danie portugalskiego pochodzenia, długo włączone do popularnej kuchni brazylijskiej. Gulasz z białej fasoli, gulasz wołowy, bekon, kiełbasa i zielony zapach dzielą opinie. Pomimo wielu fanów, wielu ludzi kręci nosami, ponieważ bucho lub double to nic więcej niż żołądek, nieatrakcyjna część dla wielu. Aby zwiększyć smak, potrawę można również przygotować z żeberkami wieprzowymi i gotowanymi ziemniakami, a do tego biały ryż, duszoną kapustę dobrze przyprawioną i odrobinę pieprzu. Dla tych, którzy lubią to jest pełny talerz!
Getty ImagesGuawa z serem
Znana również jako Romeo i Julia, pyszne połączenie sera minas z guava cascão jest pokusą górniczą. Produkcja sera rzemieślniczego z Minas Gerais jest tradycją w regionie od wieków, tak reprezentatywną dla kultury brazylijskiej i brazylijskiej, która w 2008 r. Została uznana za dziedzictwo kulturowe przez Instytut Narodowego Dziedzictwa Historycznego i Artystycznego (Iphan), w celu zachowania jego tradycyjna technika produkcji. Guava cascão, kolejna typowa mineralna rozkosz, to rustykalna guawa, zrobiona z guawy z korą i wszystkim. Para wygląda tak pysznie, ponieważ dżem z guawy jest zrównoważony lekkim słonym smakiem sera.
Flickr: ElisaLevien | Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 2.0 Generic (CC BY-NC 2.0) ZapiszRyż drogowy
Ta potrawa pochodzi z Rio Grande do Sul, ponieważ wozy były tymi, które jeździły wozami z zapasami i gotowały dla żołnierzy, którzy podróżowali po południowym regionie kraju, przynosząc towary i zwierzęta do sprzedaży z miasta do miasta. Charque (która nie jest taka sama jak suszone mięso lub mięso słońca, ale jest podobna) i ryż zawsze stanowiły część przepisów dotyczących podróży, ponieważ łatwo się nie zepsuły. Przepis jest dość prosty, ale pełen smaku. Bierze ryż, rozdrobnione szarpanki lub kawałki, cebulę, czosnek i przyprawy.
Getty ImagesTapioka
Tapioka jest częścią codziennego życia w północno-wschodniej części kraju, ale zdobyła już zwolenników w całym kraju. Z rodzimego pochodzenia jest to biała masa przedstawiona w formacie podobnym do naleśnika, wykonanego ze skrobi maniokowej. Może być podawany z szeroką gamą słodkich i słonych nadzień, takich jak masło, twaróg z wiórkami kokosowymi, suszone mięso z mozzarellą, mleko skondensowane, dulce de leche, pochodzi z kreatywności tych, którzy przygotowują. Mówiąc w przygotowaniu, wymaga trochę techniki, aby uzyskać dobre wyniki, ale kto rośnie z tapioką, zwykle wie, jak to zrobić od dzieciństwa.
Siri Stafford / Lifesize / Getty ImagesGrill
Grill jest częścią brazylijskiej kultury, zarówno w odniesieniu do gastronomii, jak i imprezy towarzyskiej. Chociaż koncepcja pieczonego mięsa jest czymś tak starym, jak samo odkrycie ognia, sposób przygotowania grilla w Brazylii pochodzi z południa kraju, a dokładniej z Rio Grande do Sul, w rejonie pampasów gauchos, jeden z najważniejszych w brazylijskiej hodowli bydła, chłop zaczął upiec mięso nad ogniem uzbrojonym na ziemi, przyprawiając jedynie grubą solą, którą dał bydłu. W tradycyjnym gaucho grill jest tylko mięsem i grubą solą.