Zawartość
Ogrzewanie gazowe jest ulubionym przez profesjonalnych kucharzy za to, że jest szybki i gorący. Jednak podczas gotowania w domu może być niestabilny i generować niedokładne temperatury. Każdy piec jest inny i może zająć trochę czasu, aby przyzwyczaić się do specyfiki sprzętu gazowego. Istnieją jednak pewne wskazówki, które mogą pomóc kontrolować ciepło i uzyskać najlepsze wyniki z każdego przepisu.
Temperatura
Ponieważ ciepło zależy od gazu, dokładność temperatury zależy od dostaw. Wiele czynników może zagrozić tej kontroli, a nawet nowy piekarnik może być nieco niesprawny. Dobry termometr piekarnika, umieszczony na środkowej półce piekarnika, pomoże zapewnić pożądaną temperaturę.
Spalone tło
Problem z piekarnikami gazowymi polega na tym, że ciepło może być bardzo intensywne na dnie, spalając dno ciast, ciastek i innych wypieków. Jednym ze sposobów radzenia sobie z tym jest użycie talerzy i izolowanych blach do pieczenia. Pomocne może być także wyłożenie ich folią silikonową. Wadą jest to, że całkowicie zapobiega toastowaniu dna.
Nierówność temperaturowa
Nierówność temperaturowa może być problemem w piecach gazowych, zwłaszcza starszych. Czyszczenie pieca może pomóc, jeśli usta są zatkane tłuszczem lub kawałkami jedzenia. Dobrym rozwiązaniem tej niedogodności jest umieszczenie kamienia do pieczenia pizzy lub nieszkliwionych płytek ceramicznych na dolnej półce piekarnika. Możesz znaleźć kafelki w sklepie z zaopatrzeniem domowym lub sprzęcie. Pozostaw miejsca po bokach, aby umożliwić cyrkulację powietrza, ale przykryj obszar pod jedzeniem.
Niech piekarnik nagrzeje się wystarczająco długo, aby ogrzać płytki. Podczas gotowania gaz podgrzeje ceramikę, która będzie równomiernie emitować ciepło przez otaczającą ją przestrzeń, pomagając utrzymać dobrą dystrybucję temperatury. Płytki utworzą filtr pomiędzy ujściem piekarnika a jego pieczeniami, pomagając uniknąć spalania dna jedzenia lub pieczenia ich nierównomiernie.
Użyj „bake”
Po podgrzaniu piekarnika zmień jego funkcję na „piecz”. Nowoczesne piece gazowe zwykle emitują ciepło z górnej i dolnej ściany w ustawieniu „podgrzewanie”, aby szybko je podgrzać. W trybie „piec” ciepło powinno pochodzić tylko z dna urządzenia.
Wymuszona wentylacja i wilgotność
Jeśli piekarnik ma wentylator do cyrkulacji powietrza, użyj go i piecz w nieco niższych temperaturach. Lepsza cyrkulacja powietrza pomoże w równomiernym i szybszym upieczeniu żywności, nawet w tych gorących warunkach.
Piece te są bardziej wilgotne niż ich wersje elektryczne ze względu na substancje uwalniane podczas spalania gazu. Może to zmienić przepisy, zwłaszcza potrawy, które wymagają bardziej suchego ogrzewania, aby stworzyć skorupy. Na przykład pieczywo może nie tworzyć idealnych skorup w piecach gazowych i jest to normalne. Wentylator może jednak ułatwić ten proces.