Zawartość
Każdy może wytwarzać ogórki przy użyciu świeżego warzywa, takiego jak ogórek, w procesie zwanym „solanką”, który wzmacnia niektóre smaki poprzez marynowanie żywności w mieszaninie soli i wody przez okres do sześciu tygodni. Niektóre reakcje chemiczne zachodzą podczas procesu solanki, powodując zmianę smaku; stosowanie przypraw pomaga również zmienić ostateczny smak potraw. Poziom kwasu octowego występującego w zalewie jest również ważny i wpływa na bezpieczeństwo żywności tak samo jak jej smak i konsystencję.
Dobre ogórki są twarde
Przekształcenie ogórka w dobre ogórki, zachowanie jędrności, aby nadać mu bardziej wyrazistą teksturę, jest ważne.
Pozwól ogórkowi moczyć się przed solanką
Ponieważ kwasy uwalniane podczas fermentacji mogą negatywnie wpływać na ich teksturę, ogórki należy moczyć przez 12 lub 24 godziny przed solanką. Puszczając je w wodzie zmieszanej z wapnem lub ałunem, zwiększa się jędrność.
Bezpieczeństwo pikli
Pozwolenie moczeniu ogórka w mieszaninach zawierających wapno lub ałun powoduje niebezpieczną reakcję chemiczną, która jest absorbowana przez skórę warzywa. W rezultacie usunięcie nadmiaru dodatku (wapna lub ałunu) wchłoniętego przez ogórek jest konieczne dla zachowania bezpieczeństwa pikli.