Zawartość
- Dlaczego tworzą się kryształy lodu
- Unikaj tworzenia kryształków lodu
- Inne czynniki wpływające na jakość
- Wskazówka bezpieczeństwa dotycząca kryształów lodu
Kryształy lodu są powszechne w mrożonkach. Powstałe podczas procesu zamrażania małe kryształki lodu powierzchniowego są normalne i oczekiwane. Duże kryształy lodu w mrożonej żywności mogą wpływać na konsystencję i smak potraw, dlatego najlepiej jest ich unikać, jeśli to możliwe.
Dlaczego tworzą się kryształy lodu
Najczęstszym powodem tworzenia dużych kryształków lodu w mrożonej żywności jest powolne i nierówne zamarzanie. Kryształy lodu nie powstają podczas szybszego zamrażania, ponieważ cząsteczki żywności nie mogą utworzyć sześciobocznego płatka lodu przed zakończeniem zamrażania. Wolniejsze zamrażanie powoduje powstawanie dużych kryształków lodu, co czyni je bardziej spójnymi, co powoduje uszkodzenie żywności. W przypadku świeżych owoców i warzyw mogą powstać kryształki lodu, ponieważ żywność nie została całkowicie wysuszona. Ta dodatkowa woda na powierzchni owoców i warzyw ostatecznie pozostawia produkt bez konsystencji.
Unikaj tworzenia kryształków lodu
Nie chcesz martwić się o zamrożenie jedzenia, a następnie o jedzenie, które nie jest spójne. Unikaj tworzenia dużych kryształków lodu, wykonując następujące czynności: Zachęcaj do szybkiego zamrażania żywności. Jeśli zamrażarka jest wyposażona w stojak szybkiego chłodzenia, użyj jej do przedmiotów, które chcesz zamrozić. Nigdy nie układaj ich w stos, zamiast tego rozłóż je w zamrażarce, aby zamrażanie było bardziej równomierne. Gdy przedmioty są zamrożone, możesz je przenosić i układać w stos, jak chcesz. Dokładnie osusz żywność przed zamrożeniem. Jeśli zamrażasz truskawki lub strąki ze swojego ogrodu, ważne jest, aby upewnić się, że są całkowicie suche, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu. Jeśli to możliwe, przechowuj zamrażarkę w temperaturze -15 ° C lub niższej, ponieważ niższe temperatury utrzymują mrożonkę bardziej stabilną.
Inne czynniki wpływające na jakość
Możliwe, że wyeliminowałeś prawie wszystkie kryształy lodu z mrożonek, ale to nie znaczy, że jakość będzie najlepsza. Aby upewnić się, że zamrażanie wpływa na jakość żywności w jak najmniejszym stopniu, oparz warzywa. Szybkie zanurzenie we wrzącej wodzie może pomóc świeżym warzywom utrzymać się na dłużej, ponieważ woda dezaktywuje enzymy, które sprzyjają rozpadowi warzyw. Wyeliminuj powietrze, jeśli to możliwe, używając garnka próżniowego lub owinąć je folią. Nie rozmrażaj i nie zamrażaj ponownie, ponieważ może to spowodować spadek jakości, a nawet bezpieczeństwo żywności, umożliwiając rozmnażanie się bakterii.
Wskazówka bezpieczeństwa dotycząca kryształów lodu
Czasami może być zamrażarka z nieoczekiwanym uszkodzeniem podczas podróży lub zamrażarka może się rozmrozić z powodu awarii zasilania. Może to być niebezpieczne, ponieważ jeśli zamrażarka zacznie ponownie działać lub energia zostanie przywrócona, może być trudno określić, czy wystąpiło odszranianie. Kryształy lodu mogą być jedyną wskazówką, ale jest mało prawdopodobne, że zapamiętałeś je w swojej mrożonej żywności. Aby uniknąć tego dylematu, przed wyjściem z miasta umieść plastikową torbę zamkniętą w kostkach lodu w zamrażarce. Jeśli dojdzie do odwilży, kostki lodu stopią się i ponownie zamarzną jako stały blok, pokazując, że trzeba wyczyścić zamrażarkę.