Zawartość
- Mąka Kamut
- Mąka orkiszowa
- Wielopłaszczyznowa mąka
- Mąka ryżowa
- Mąka amarantowa
- Mąka Quinoa
- Mąka z Ciecierzycy
Mąka semoliny jest tradycyjnie stosowana do wyrobu makaronu, ponieważ zachowuje kształt i teksturę ciasta w trakcie procesu suszenia i pieczenia. Kasza kuskus wykorzystywana jest również do produkcji semoliny. Kasza manna wykonana jest z pszenicy durum i będzie lepiej radzić sobie z procesem gotowania. Aby zastąpić go innymi ziarnami, spróbuj ilości, które przyniosą pożądane rezultaty.
Mąka Kamut
Kamut, ziarno pochodzące ze starożytnego Egiptu, ma znacznie wyższą wartość odżywczą niż zwykła pszenica. Jest wykonany z pszenicy jarej. Ponadto jest dobrze tolerowany przez większość ludzi z rozpoznaniem alergii na gluten.
Mąka orkiszowa
Mąka orkiszowa, podobnie jak poprzednia, jest dobrze tolerowana przez osoby z alergią na pszenicę lub gluten. Zawiera znacznie mniej glutenu niż pszenica, ale nie jest od niego wolna.
Wielopłaszczyznowa mąka
Wielopłaszczyznowa mąka jest zwykle wytwarzana z bardziej miękkiej pszenicy niż z kaszy manny i może ją dobrze zastąpić. Jednak nie zaleca się robienia makaronu. Makaron wytworzony z tej mąki należy ugotować w dużej ilości wody i podawać na gorąco, w przeciwnym razie uzyskają miękką konsystencję.
Mąka ryżowa
Mąka ryżowa może być dobrym substytutem mąki z semoliny do wyrobu makaronu lub ciast. Jest również dobrym substytutem dla osób z alergią na gluten. Jednak makaron z tej mąki będzie miał wyraźny smak ryżu.
Mąka amarantowa
Amarant to starożytne ziarno, które było tradycyjnym pożywieniem dla populacji Azteków, przed inwazją hiszpańską w 1500 roku. Jest bezglutenowe i dobre do stosowania w makaronie lub ciastach. Zawiera duże ilości wapnia i magnezu. Ziarna amarantusa mogą być również gotowane i służyć jako substytuty ryżu.
Mąka Quinoa
Quinoa, starożytne ziarno, którego początki sięgają ponad 5000 lat w Andach Ameryki Południowej, jest uważane za święte ziarno dla plemion niektórych regionów. Został posadzony, aby nakarmić armie Inków. Jest podobny do amarantusa i zawiera więcej białka niż jakiekolwiek inne ziarno. Jest również dobrym substytutem kaszy manny w przepisach na makaron i inne skrobie.
Mąka z Ciecierzycy
Ziarna grochu lub plamy są popularnymi substytutami semoliny, zwłaszcza jeśli przyczyną jest alergia na gluten. Ta mąka jest również znana jako mąka trawiasta.