Zawartość
Większość z nas zdaje sobie sprawę ze stwierdzeń łączących naczynia nieprzywierające z rakiem. Te stwierdzenia nie są całkowicie fałszywe, chociaż nie ma wystarczających badań, aby udowodnić to połączenie. Obawy zdrowotne dotyczące naczyń kuchennych z powłoką zapobiegającą przywieraniu skupiają się na chemicznym PFOA i toksycznych oparach emitowanych przez naczynia kuchenne po przegrzaniu. Jasne zrozumienie rzeczywistych zagrożeń i właściwe stosowanie naczyń nieprzywierających pozwala na bezpieczne i przyjemne doznania kulinarne.
PFOA
Kwas perfluorooktanowy, znany również jako perfluorooktanian, jest substancją chemiczną stosowaną w procesie wytwarzania naczyń nieprzywierających. Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska (EPA) wyjaśnia, że sama powłoka nieprzywierająca nie jest wykonana z PFOA, ale jej ślady można znaleźć na patelni. Jednak badania nie wskazują na rutynowe stosowanie naczyń nieprzywierających jako źródła spożycia PFOA. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), PFOA można również znaleźć w odpornych na wilgoć powłokach papierowych i mikrofalowych opakowaniach popcornowych.
Obawy dotyczące PFOA
Zarówno FDA, jak i EPA zbadały bezpieczeństwo PFOA. Według EPA substancja ta wzbudziła obawy, ponieważ występuje w niewielkich ilościach w środowisku i krwi populacji Stanów Zjednoczonych, chociaż nie występuje w przyrodzie. New York Times przytoczył badanie przeprowadzone przez grupę 3M, która znalazła PFOA w 90% próbek krwi od Amerykanów. Nie wiadomo, jak ta substancja stała się tak powszechna w ich ciałach. Jest to jeszcze bardziej niepokojące, ponieważ zgodnie z EPA PFOA nie jest szybko eliminowany z organizmu i wykazuje niekorzystne skutki u zwierząt laboratoryjnych.
Ryzyko raka i PFOA
Chociaż badania wykazały, że PFOA negatywnie wpływa na zdrowie zwierząt laboratoryjnych, nie ma wystarczających dowodów na to, że substancja ta jest szkodliwa dla ludzi lub rakotwórcza. Zgodnie z wydarzeniem Naukowej Rady Doradczej EPA z 2005 r. PFOA nie spełnił kryteriów zakwalifikowania jako czynnik rakotwórczy. Nadal brakuje badań, aby ostatecznie stwierdzić, że substancja powoduje raka, czy nie. Mimo to EPA nie chce ryzykować. Od 2006 r. „Program PFOA 2010/15 Stewardship” wzywa producentów naczyń nieprzywierających do zmniejszenia i prawdopodobnie wyeliminowania emisji PFOA.
Opary polimerowe
„Gorączka dymu polimerowego”, znana również jako „grypa teflonowa”, stanowi uzasadnione zagrożenie dla zdrowia wynikające z niewłaściwego użycia naczyń nieprzywierających. Powłoka nieprzywierająca uwalnia szkodliwe substancje chemiczne po podgrzaniu do wysokiej temperatury, wyjaśnia Environmental Working Group. W temperaturze 360 ° C, którą można osiągnąć przez trzy do pięciu minut, pusta patelnia nieprzywierająca emituje sześć gazów, z których dwa są rakotwórcze. Oprócz bycia czynnikiem ryzyka raka, ekspozycja na te gazy może powodować objawy grypopodobne i możliwą śmierć ptaków domowych. Jeśli chcesz używać naczyń nieprzywierających, nie podgrzewaj ich, gdy są puste lub ich przegrzewają.
Alternatywy
Jeśli obawiasz się bezpieczeństwa naczyń nieprzywierających, strona internetowa „Eartheasy.com” zawiera kilka sugestii dotyczących alternatywnych naczyń kuchennych. Naczynia ze stali nierdzewnej, emaliowanego żeliwa i tradycyjnego żeliwa to doskonały wybór. Ponieważ nie są reaktywne, nie zanieczyszczają żywności ani nie emitują szkodliwych gazów. Dobre naczynia żeliwne są naturalnie nieprzywierające i wymagają jedynie niewielkiej ilości oleju kuchennego, co czyni je dobrym wyborem do przygotowywania niskokalorycznych receptur.