Zawartość
Jaja w przepisach na chleb zazwyczaj dostarczają trochę dodatkowej wilgoci do ciasta. Mąka pszenna zawiera wystarczającą ilość glutenu, aby wyeliminować potrzebę stosowania środka „stopującego” (inna rola, jaką jaja czasami przyjmują w gotowaniu), a aby pomóc w wyrobie ciasta, często stosuje się wodorowęglan sodu. Otwiera to kilka możliwości składników, które można wykorzystać jako substytuty jajek w przygotowaniu chleba.
Mączka sojowa
Wystarczy jedna łyżka stołowa śruty sojowej zmieszanej z łyżką wody, aby zastąpić jajko w przepisie na chleb, a to jest ekonomiczny substytut. Białko mąki pszennej odpowiada białku znajdującemu się w jajku, bez różnic w chlebie. Mąkę sojową można kupić w prawie każdym naturalnym sklepie spożywczym lub na rynku, zwykle w dziale zbożowym. Trzymaj to w spiżarni.
Substytuty skrobi
Różne rodzaje skrobi mogą zastąpić białko jaja, w tym skrobię ziemniaczaną i proszek z maranta. Możesz kupić skrobię w dziale żywności naturalnej w supermarkecie. Użyj dwóch dużych łyżek skrobi ziemniaczanej, aby zastąpić każde jajko. To samo dotyczy sproszkowanej strzały, idealnej bezglutenowej alternatywy dla tych, którzy przestrzegają restrykcyjnej diety. Skrobia kukurydziana działa w ten sam sposób i może być stosowana w tej samej ilości, chociaż nie toleruje wysokich temperatur, takich jak skrobia i maranta.
Łatwe do znalezienia domowe zamienniki
Możesz użyć składników, które już masz w domu, takich jak proszek do pieczenia zamiast jajka w przepisie na chleb. W misce połącz dwie łyżki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki oleju, 12 łyżeczek drożdży i dwie łyżki płynu - lekko ciepłą wodę lub mleko. Lub wymieszaj dwie łyżki wody, jedną łyżkę oleju i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Aby odtworzyć „kij”, który jajko daje pałce, użyj łyżki żelatyny lub pektyny owocowej z trzema łyżkami ciepłej wody.
Nasiona lnu
Możesz użyć łyżki proszku z siemienia lnianego z dwiema lub trzema łyżkami ciepłej wody, aby zastąpić całe jajko. Włóż wodę do małej miski, dodaj siemię lniane i pozwól, aby nasiąkła przez chwilę. Dodaj do ciasta wraz z innymi mokrymi składnikami i przygotuj przepis jak zwykle. Siemię lniane zawiera kwasy omega-3 i nie ma ani tłuszczu, ani cholesterolu w jajach. Ponadto oferuje również dodatkową zaletę: włókna. Jeśli nie możesz znaleźć proszku z nasion lnu, zmiel siemię lniane w młynku do kawy, aż otrzymasz gruby proszek podobny do ciemniejszej wersji kiełków pszenicy.