Zawartość
- Mięso
- Makaron, pieczywo i płatki zbożowe
- Owoce morza
- Ser
- Oliwa z oliwek i zioła
- Warzywa
- Inne włoskie potrawy
Kuchnia włoska od dawna zajmuje cenioną pozycję w świecie kuchni międzynarodowej, w porównaniu z kuchnią francuską na tym poziomie. Autentyczna włoska kuchnia różni się od tego, co Amerykanie uważają za włoskie. Różni się ona w zależności od regionu we Włoszech, jednak ma cechy, które pozwalają umieścić regionalne odmiany w tej samej grupie, odróżniając je od innych kuchni śródziemnomorskich.
Mięso
Włoskie jedzenie nie jest najlepszym rozwiązaniem dla wegetarian, ponieważ mięso odgrywa ważną rolę w lunchach i kolacjach ze wszystkich regionów Włoch. Wieprzowina i kiełbasa są bohaterami kuchni włoskiej, głównie w regionach Umbrii, Basilicata, Marche i północnym regionie znanym z boczku. Sardyńskie potrawy zazwyczaj obejmują świnie i knury. Popularne są barki i baranina w głębi lądu. Słynni są jednak Włosi, którzy leczą mięso, a te, nazywane po włosku salumi, są podstawą w całym kraju. Wszystkie mięsa - od krów, kóz, wieprzowiny i cielęciny - znajdują się w peklowanej formie. Solone, wędzone i suszone, zaczęły być metodą konserwowania żywności i od tego czasu rozwinęły się techniki i smaki, które uczyniły z niej największy składnik włoskiej żywności. Salumi ma dwie kategorie: te pochodzące z całego kawałka mięsa, takie jak szynka zwykła i szynka parmeńska, oraz z mielonej wołowiny, krojone lub krojone, jak kiełbaski i salami.
Makaron, pieczywo i płatki zbożowe
Makaron i chleb różnią się w zależności od regionu pod względem przygotowania i składników, ale te produkty są główną częścią włoskich posiłków. Region Emilia-Romagna jest znany jako stolica masowa północnych Włoch, gdzie ta sama mąka jest również używana do produkcji pieczywa. Lasagna, tortellini i tagliatelle to znane makarony pochodzące z Bolonii. Cięższe masy znajdują się w regionie Lacjum. Risotto nie jest masą, ale jest tradycyjnym daniem z ryżu, które jest głównym w regionie Lombardii. Pojawia się we włoskich daniach z całego kraju. Pieczywo i makarony podawane są w dużych porcjach podczas lunchu i kolacji we Włoszech, a reputacja kuchni włoskiej jako „ciężkiej” można przypisać tym produktom, jak również fakt, że w ich przygotowaniu przeważają składniki śmietany i masła.
Owoce morza
Amerykańska wersja włoskiego jedzenia zazwyczaj nie zawiera ryb ani owoców morza. Ponieważ jednak znajdują się w basenie Morza Śródziemnego, Włosi włączają do swojej diety tyle owoców morza, co Grecy. Sardyńska żywność zawiera na ogół mnóstwo owoców morza, tuńczyka, kalmarów i innych ryb, a także dania przybrzeżne regionu Marche. Ostrygi i małże są dominującymi dodatkami w potrawach nadmorskich miast. Ryby słodkowodne znajdują się również w kuchni takich regionów jak Umbria, gdzie węgorz, brzana, sieja i okoń słodkowodny są powszechnymi składnikami potraw.
Ser
Ser jest dumą Włochów tak samo jak Francuzów. Włochy produkują różne sery, które, podobnie jak we Francji, są nazywane według regionu lub miasta, w którym są produkowane, a wiele z nich zdobyło etykietę „Denominazione di Origine Controllata” (nazwa kontrolowanego pochodzenia). Region Campanha słynie z produkcji mozzarelli w wersji wykorzystującej mleko bawole. Niektóre sery z regionu Lombardii to gorgonzola, taleggio, robiola i crescenza. Ser Parmigiano Reggiano (z którego pochodzi parmezan) jest powszechnie spożywany i produkowany w regionach Emilia, Parma, Modena i Bolonia.
Oliwa z oliwek i zioła
Włoskie jedzenie obejmuje oliwę z oliwek i świeże zioła. Większość regionów produkuje oliwę z oliwek, ale największą produkcją jest Apulia (Apulia). Oliwki z Leccino, Moraiolo, Frantoio i Pendolino są wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek w regionie Toskanii. Pietruszka, szałwia, czosnek i bazylia to niektóre z dominujących ziół w kuchni włoskiej. Szafran jest również bardzo ceniony. Wpływy m.in. żydowskie, arabskie, francuskie, austriackie, greckie znajdują odzwierciedlenie w stosowaniu ziół i przypraw w kuchni włoskiej.
Warzywa
W całym kraju Włosi preferują stosowanie świeżych warzyw w kuchni. Ziemia we Włoszech waha się od północy na południe i ma regiony górskie, wulkaniczne i przybrzeżne, wpływające na ilość i rodzaje upraw. Kluczowe warzywa to pomidory, papryka, brokuły i szpinak. Bakłażan, cebula, szparagi i fasola są również szeroko stosowane w kuchni włoskiej.
Inne włoskie potrawy
Będąc czymś bardzo regionalnym, autentyczne włoskie jedzenie jest trudne do streszczenia na zwięzłej liście. Oprócz typowych włoskich potraw wymienionych powyżej, polenta (zrobiona z mąki kukurydzianej), orzechy i papryka (typu peperoncini) są również popularnymi potrawami kuchni włoskiej. Masła, kremy, sery, pomidory, pory i długa lista innych składników dodają miłości Włochom do sosów i zup. Desery (herbatniki, ciasta i strudel), espresso i wino są ważną częścią restauracji we Włoszech. Wbrew powszechnemu przekonaniu Włochy pokonują Francję jako największego producenta wina na świecie.