Zawartość
Oleista konsystencja Brie na chrupiącym kawałku chleba wystarczy, aby usta się śliniły. Zabierz to lepkie dobro na następny poziom - cały dysk z prażonym Camembertem, aż wnętrze koloru słomkowego zacznie bańki. Dwa sery mogą wydawać się synonimem, jeśli chodzi o ich wygląd, teksturę i smak. Chociaż różnice między Brie i Camembertem są subtelne, amatorzy będą twierdzić, że nie są takie same.
Historia
Tradycyjnie Brie i Camembert były produkowane we Francji. Pierwszy Camembert powstał w Camembert w Normandii w 1791 roku. Później zyskał reputację ulubieńca Napoleona III. Brie poprzedza Camemberta od ponad 100 lat, zgodnie ze stroną internetową Cheese-France. Ten stary ser pochodzi z małej wioski Brie, położonej 30 km na wschód od Paryża. Pierwszy zapis o jego istnieniu napisał Karol Wielki, który spróbował sera w 744 roku. Obecnie zarówno Brie, jak i Camembert są produkowane w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Australii i całej Europie.
Funkcje
Zarówno Brie, jak i Camembert są tradycyjnie wytwarzanymi miękkimi serami, niepasteryzowanym i surowym mlekiem krowim. Oba mają charakterystyczną białą korę, która otacza kremowe wnętrze. Tradycyjne dyski Brie mają zwykle 22,8 cm do 30 cm w porównaniu z mniejszymi dyskami Camembert, które mają średnicę około 11,4 cm. Francuskie sery Brie i Camembert są produkowane z mleka pasteryzowanego, gdy są eksportowane do USA. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków twierdzi, że nie jest bezpieczne „jeść miękkie sery, takie jak Brie i Camembert ... wytwarzane z niepasteryzowanego mleka”.
Smak i różnorodność
W zależności od wieku sera Brie, jego smak można opisać z owoców, orzechów, a nawet grzybów. Camembert, gdy się starzeje, wydaje się być nieco silniejszy, ale kiedy jest młody, jest nieco słodszy niż Brie. Jest często opisywany jako mający słony, owocowy i grzybowy smak, w zależności od jego dojrzałości. Zarówno Brie, jak i Camembert wytwarzane są z 45% tłuszczu mlecznego, co wyjaśnia ich kremową konsystencję. Biała skorupa na serze jest jadalna i świadczy o jej świeżości. Powinno być białe i błyszczące, gdy ser jest dojrzały i gotowy do spożycia. Jeśli kora jest brązowa, jest powyżej punktu. Użyj dotyku jako wskazania dojrzewania. Powłoka powinna być elastyczna w dotyku. Jeśli jest miękki, a wnętrze kapie, ser jest stary.
Sugestie do podania
Zarówno sery Brie, jak i Camembert najlepiej podawać w temperaturze pokojowej. Jego pastowate centra będą miały płynną konsystencję, idealną do rozłożenia na tradycyjnej francuskiej bagietce. Suszone owoce, takie jak daktyle, figi, morele i orzechy włoskie, takie jak migdały i orzechy laskowe, są doskonałym dodatkiem dla Brie i Camembert. Według Cheese-France Brie doskonale komponuje się z szampańskim kieliszkiem szampana. Camembert uzupełniają Cabernet Sauvignon lub Chenin Blanc.
