Zawartość
Ciasteczka z kawałkami czekolady, ciasto z czerwonego aksamitu, słodkie pieczywo z rodzynkami i inne przysmaki mają jeden wspólny składnik: mąkę pszenną. Jak podaje portal Wheat World, mąka ta była używana w jakiś sposób od początku cywilizacji. Najpopularniejszym rodzajem mąki pszennej w supermarkecie jest ta, którą można wykorzystać do różnych przepisów, która jest dostępna w wersji białej i niebielonej. Każdy ma swoje zalety, w zależności od tego, co chcesz przygotować.
Kolor
Mąka pszenna niebielona ma żółtawy odcień, naturalny kolor użytej do jej produkcji pszenicy. Biała mąka jest czysto biała ze względu na wybielacz użyty do jej produkcji.W niektórych przepisach, takich jak ciasto i biały chleb, czasem bardziej odpowiednia jest mąka z białej pszenicy.
Proces wybielania
Mąka pszenna bielona jest zwykle bielona tlenkiem chloru, który jest bezpieczny do spożycia. Oprócz wybielania mąki pszennej, wybielanie przyspiesza jej proces starzenia, dzięki czemu jest szybciej gotowa do użycia. Świeżo zmielona pszenica nie jest jeszcze gotowa do użycia i musi dojrzeć, aby poprawić teksturę. Bleach skraca czas dojrzewania z 12 tygodni do 48 godzin, zgodnie z The Foodie File, dlatego proces ten jest tak stosowany.
W rzeczywistości niebielona mąka również poddawana jest procesowi wybielania, tylko naturalnemu. Staje się jaśniejszy dzięki naturalnemu utlenianiu, w ciągu dwunastotygodniowego procesu starzenia, podczas którego staje się coraz bardziej biały. Jednak z biegiem czasu niebielona mąka w naturalny sposób żółknie, podczas gdy biała mąka zachowa bardzo czysty biały kolor.
Objętość i tekstura
Biała mąka daje chleb i inne potrawy o większej objętości niż niebielona, więc obu rodzajów mąki pszennej nie można używać w tych samych przepisach. Biała mąka ma również drobniejszą konsystencję, co sprawia, że jest bardziej atrakcyjna w gotowaniu niż mąka niebielona, której konsystencja jest bardziej grudkowata.
Smak
Według testu przeprowadzonego przez Cooks Illustrated, niektórzy ludzie odkryli, że biała mąka ma znacznie „nieprzyjemny” smak ze względu na chemikalia użyte do jej wybielenia.
Gluten
Gluten jest wytwarzany przez białko w pszenicy i konieczne jest nadanie żywności odpowiedniej konsystencji. Mąka niebielona ma wyższą zawartość białka, co skutkuje bardziej gumowatą konsystencją i sprawia, że jest idealna do potraw zawierających organiczne drożdże, takich jak pieczywo, a także do delikatnych słodyczy, takich jak eklery, Wienerbrød (typowe duńskie słodycze) , marzenia, pączki i profiteroles. Biała mąka ma znacznie mniej białka, co czyni ją idealną do potraw, które nie powinny mieć gumowej konsystencji, takich jak ciasta, naleśniki, gofry, ciasta i ciastka.