Zawartość
Wędzenie żeber jest bardzo prostym procesem, obejmującym trzy pomysły: (1) gotować powoli, (2) używać niskiej temperatury i (3) używać dymu do podgrzania i aromatyzowania. Niesamowite rzeczy dzieją się z produktami mięsnymi, gdy są one powoli gotowane. Mięso jest kruche i soczyste. Szybkie gotowanie sprawia, że wilgoć i naturalne soki szybko uciekają, tłuszcze, które wypełniają się smakiem, topnieją i sztywnieją włókna mięśniowe. Żeberka wieprzowe to doskonały wybór do tej techniki. Mięso przygotowywane jest przed gotowaniem przy użyciu różnych technik, przypraw i innych elementów smakowych. Wędzenie wzmacnia smak, a to dodaje do przygotowania i przypraw.
Krok 1
Przyprawić żeberka mocząc je przez noc w marynacie lub nakładając suchą mieszankę przypraw w dniu gotowania.
Krok 2
Wyczyść kratkę wędzarniczą, w której będzie znajdować się mięso. Usuń wszelkie pozostałości.
Krok 3
Otwórz drewnianą komorę wędzarniczą i usuń popiół.
Krok 4
Wypełnij drewnianą komorę, umieszczając kilka kłód, aby rozpalić ogień lub kilka gałęzi pod spodem, z większymi kawałkami drewna na górze. Każde drewno wytwarza inne aromaty i smaki.
Krok 5
Zamknij pokrywę rusztu wędzarniczego. Stworzy to efekt komina, zasysając powietrze z drewnianej komory, przechodząc przez komorę gotowania do rury wydechowej.
Krok 6
Zapal zawartość drewnianej komory przy otwartych drzwiach i pozwól jej palić się, aż będzie gorąca i całkowicie oświetlona.
Krok 7
Zamknij drewniane drzwi komory, gdy będzie wystarczająca ilość czerwonego węgla.
Krok 8
Obserwować wskaźnik temperatury w komorze pieczenia, aż osiągnie wartość między 107 a 121 stopni Celsjusza. Więc podgrzewasz palacza.
Krok 9
Umieść żebro na ruszcie do gotowania częścią kostną do dołu. Gotuj w tej pozycji przez dwie godziny. Podlewaj tę stronę tak często, jak chcesz, dodając przyprawy, pastę lub suche przyprawy za pomocą kuchennej szczotki.
Krok 10
Obróć żebro z kośćmi do góry. Gotuj przez godzinę lub dłużej. W razie potrzeby podlewaj mięso na tym etapie.
Krok 11
Sprawdź miękkość. Mięso jest gotowe, gdy łatwo opuszcza kość, a żebra łatwo się rozdziela. Czas gotowania może się różnić w zależności od kawałków mięsa, nawet jeśli są tego samego rozmiaru. Obserwuj proces, aby mięso się nie przypaliło.
Krok 12
Zaraz potem owinąć żebro folią aluminiową, aby wyjąć je z wędzarni.
Krok 13
Pokrój żebro na poszczególne części lub sekcje.
Krok 14
Podawaj, jedz i ciesz się tym pysznym doświadczeniem kulinarnym. Podaj serwetki. Dobrze sprawdzają się również duże ręczniki lniane.