Zawartość
Cięcie piersi kurczaka w paski może wydawać się łatwym zadaniem, ale jeśli zrobisz to w niewłaściwy sposób, mięso łatwo się rozpadnie, ponieważ ma włókna biegnące równolegle do kości mostka. Wiedza o tym, w jakim sensie są przedłużane, pomaga szefowi kuchni w wykonywaniu cięć, które pozwalają mu szybciej gotować. Może to również pomóc w podjęciu decyzji, jak pokroić piersi z kurczaka, w zależności od przygotowywanego dania.
Krok 1
Połóż pierś z kurczaka na desce do krojenia tak, aby najgrubsza strona była po lewej stronie. Ta grubsza strona to ta, która znajdowała się najbliżej mostka przed odkostnieniem klatki piersiowej.
Krok 2
Przytrzymaj pierś kurczaka lewą ręką, a prawą podeprzyj pochylony nad nią ząbkowany nóż. Przechyl ostrze noża pod kątem 60 ° do 70 ° w stosunku do lewej strony klatki piersiowej.
Krok 3
Pokrój klatkę piersiową po przekątnej na paski o szerokości od 2,5 do 5 cm.