Zawartość
W krajach i kulturach, w których wieprzowina jest ulubionym mięsem, szczególnie docenia się bogactwo pieczeni wieprzowej. Wśród kuchni chińskiej, angielskiej i innych, które mają obsesję na punkcie świń, jednym z kryteriów kompetencji kucharza jest umiejętność uzyskania chrupiącej, przypieczonej skórki na pieczonej wieprzowinie. Skórka lub trzaskanie, jak to się nazywa, jest uważane za najwyższą chlubę pieczeni wieprzowej. Osoby nieprzyzwyczajone do ich przygotowania muszą wykonać kilka prostych czynności.
Krok 1
Kup kawałek wieprzowiny (ze skórą) u lokalnego rzeźnika. Ten produkt można również znaleźć w supermarketach, które mają dobry dział mięsny. Jednak świnia z supermarketu ma dodatkową wodę, co utrudnia uzyskanie dobrej chrupki.
Krok 2
Umieść świnię na czystej desce do krojenia. Wykonuj nacięcia w kształcie rombu przez skórę i część tłuszczu. Uważaj i nawet nie krój mięsa. Pozwala to skórze wyrównać się, gdy stopiony tłuszcz przechodzi przez nacięcia podczas gotowania.
Krok 3
Dokładnie osusz świnię ręcznikami papierowymi i nałóż na skórę dużą ilość soli koszernej lub soli morskiej. Pozostaw mięso w lodówce na maksymalnie dwie godziny lub pozostaw na noc, aby skóra jak najbardziej wyschła.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 218 ° C. Natrzyj lub posmaruj skórkę mięsa niewielką ilością oleju roślinnego. Umieść świnię na blasze do pieczenia skórą do góry i piecz.
Krok 5
Pieczemy w wysokiej temperaturze przez 25 minut, następnie zmniejszamy do 162 ° C i kontynuujemy pieczenie wieprzowiny do pożądanego momentu. Wyjmij z piekarnika.
Krok 6
Ostrożnie wyjmij pieczone mięso i część utkniętego w nim tłuszczu i umieść wieprzowinę z powrotem na blasze do pieczenia. Zabierz go z powrotem do piekarnika i wyłącz. Resztę pieczeni ułożyć na półmisku i lekko przykryć folią aluminiową. Odstawić na 10 lub 20 minut, w zależności od wielkości pieczeni.
Krok 7
Po upływie czasu odpoczynku nałożyć skwarki na pieczeń. Udekoruj i podawaj z ulubionymi dodatkami i sosami. Do każdej porcji wieprzowiny podawaj mały kawałek skwarków.