Zawartość
Liofilizacja to proces suszenia żywności pod próżnią w temperaturze - 46 ºC, czyli w temperaturze poniżej punktu krystalizacji żywności. Ponieważ podczas tego procesu lód wyparowuje bez powrotu do postaci płynnej, prawie cała wilgoć jest szybko usuwana z mięsa. Mięso liofilizowane należy zawinąć lub przechowywać w kocu poliestrowym lub torbie z folii aluminiowej w celu konserwacji produktu. Po wystawieniu na działanie tlenu zaczyna się odwodnienie i utrata wartości odżywczych. Mięso suszone na sucho powinno być używane do liofilizacji mięsa, ponieważ już rozpoczęło proces suszenia i ma skoncentrowany smak, w przeciwieństwie do wilgotnego mięsa dojrzewającego.
Krok 1
Umieść suche, dojrzałe mięso na desce do krojenia i pokrój od 1,5 do 2,5 cm każdy kawałek. Napełnij słoik do połowy dojrzałym mięsem.
Krok 2
Umieść suchy lód w brązowej papierowej torbie za pomocą rękawicy kuchennej, aby zapobiec poparzeniom.
Krok 3
Owiń papierowe opakowanie na twardą powierzchnię, mocno stukając w suchy lód podstawą futra, aby rozbić je na małe kawałki.
Krok 4
Wytnij rysikiem kawałek styropianu wielkości otworu garnka, używając zatyczki jako wskazówki.
Krok 5
Przykryj dojrzałe mięso pociętym styropianem.Napełnij słoik 5 cm suchego lodu na wierzchu, umieszczając zakrętkę na górze, ale bez naciskania. Pozostaw niewielką przestrzeń na ucieczkę powietrza.
Krok 6
Gdy suchy lód wyparuje mniej niż dziesięć kawałków, zdejmij styropian i umieść nasadkę uszczelniającą na górze. Mocno dokręć pierścień pokrywy. Dwutlenek węgla pozostający w garnku zastąpi tlen i utworzy próżnię w garnku z zamrożonym dojrzałym mięsem.