Zawartość
- Sól koszerna
- Sól koszerna w porównaniu do innych soli
- Sposoby, w jaki szefowie kuchni używają soli koszernej
- Zalety stosowania soli koszernej
Szefowie kuchni w restauracjach wolą sól koszerną i używają jej wyłącznie do wszystkiego oprócz pieczenia. Ci specjaliści od kuchni odkryli pewne zalety i stworzyli szereg technik wykorzystujących tę sól. Dzięki gwałtownemu wzrostowi liczby programów kulinarnych pokazywanych w telewizji, wzrosła również sprzedaż tego składnika do domowej kuchni. W rzeczywistości Morton Salt zapowiada wzrost sprzedaży o ponad 150 procent w ciągu pięciu lat.
Sól koszerna
Sól koszerna to krystaliczna sól zbożowa stosowana w metodzie przetwórstwa mięsa zwanego mięsem koszernym. Zgodnie z żydowskim prawem spożywanie krwi jest zabronione, więc krew z mięsa musi zostać usunięta. Sól kuchenna tego nie zrobi. Jego drobne ziarna są wchłaniane przez mięso, pozostawiając je słone. Większe ziarenka soli koszernej pozwalają jej pokryć zewnętrzną część mięsa, gdzie wchłania krew. Następnie po prostu zmywa się sól i krew.
Sól koszerna w porównaniu do innych soli
Wszystkie sole zawierają chlorek sodu (NaCI). Różnice między nimi występują głównie w teksturze, ale można wykryć inne niewielkie różnice. Sól koszerna zawiera krystaliczne ziarna, nie zawiera konserwantów i jest przydatna do konserwowania mięsa i ryb. Sól kuchenna zawiera drobne ziarenka, ma gorzki smak, zawiera krzemian wapnia (zapobiega zlepianiu się w wilgotne dni) i może być stosowana do potraw gotowanych i pieczonych. Sól morska pobierana z wody morskiej jest rzadko przetwarzana, dlatego zawiera minerały pozyskiwane z morza, które nadają soli subtelny mineralny smak i kolor. Czarna sól ma silny dymny i siarkowy smak, podczas gdy koreańska sól bambusowa jest intensywnie słona. Sól kamienna obniża temperaturę zamarzania wody, dzięki czemu jest idealna do zapobiegania tworzeniu się lodu na ulicach w okresie zimowym oraz do dodawania lodu do lodów.
Sposoby, w jaki szefowie kuchni używają soli koszernej
Wiele osób kojarzy sól koszerną z brzegami kieliszków do margarity. Ma jednak znacznie ciekawsze zastosowania niż w szklankach. Szefowie kuchni nakładają mięso i ryby na pastę z wody i soli przed ich powolnym pieczeniem (od 4 do 5 godzin), aby uzyskać soczysty kawałek mięsa. Proces solenia polega na moczeniu mięsa i owoców morza w kąpieli z koszerną solą i wodą przed gotowaniem w celu nadania mu smaku i soczystości. Jako ostrzałka smakowa, ta sól zachowuje świeższy, zdrowszy smak niż sól kuchenna.Sól koszerna zmieszana z ziołami i przyprawami staje się doskonałą przyprawą, która dodaje smaku każdemu mięsu. Może być również stosowany w konserwach i konserwach.
Zalety stosowania soli koszernej
Szefowie kuchni lubią używać soli koszernej, ponieważ dodaje smaku potrawom, działa wzmacniająco na smak i pomaga mięsom i owocom morza zachować wilgoć. Uważają również, że jest przydatny w konserwowaniu mięsa. Sól koszerna, jak każdy inny rodzaj soli, podnosi temperaturę wody, umożliwiając jej szybsze wrzenie.