Zawartość
Gotowanie na żelaznej patelni przypomina robienie gulaszu, coś pomiędzy robieniem gulaszu a kuchnią parową - na przykład mięso nie jest ani zanurzane w płynach, ani zawieszane nad nimi. Aby przyrządzić pieczone mięso na żelaznej patelni, należy umieścić je na dnie naczynia, przy czym płyny wrzeć do około połowy, a pokrywka jest szczelnie zamknięta, aby para nie uwięziona.
Krok 1
Upewnij się, że mięso jest całkowicie rozmrożone. Jeśli zamierzasz używać schłodzonego mięsa, pozostaw je poza lodówką na 10 minut, aby zrównoważyć temperaturę. Żelazny garnek postaw na kuchence bez rozpalania ognia. Umieść mięso na patelni bez tłuszczu. Jeśli wolisz, najpierw umyj i usuń tłuszcz z mięsa.
Krok 2
Włącz ogień na średni. Po sześciu minutach obróć mięso szczypcami, aby przyrumienić drugą stronę przez sześć minut. Uwalnia płyny, więc uważaj na wycieki. Aby przyrumienić brzegi mięsa, przytrzymaj je szczypcami i pozwól każdej stronie odpocząć na patelni przez dwie minuty, aż całe mięso się zarumieni. Ten proces jest ważny, ponieważ uszczelnia mięso, zatrzymując w nim cały smak. Może to zająć około 20 minut i należy pozostawić mięso ze złotym odcieniem, a nie różowym lub ciemnobrązowym.
Krok 3
Wyłącz ogień i wyjmij patelnię z pieca, umieszczając ją na lodówce lub statywie. Dopraw solą i mielonym pieprzem.
Krok 4
Zupę cebulową w proszku rozpuścić w szklance wody. Umieść go na patelni z mięsem, ale uważaj, aby polać go płynem, a nie po nim.
Krok 5
Postaw garnek z powrotem na kuchence i rozpal ogień. Poczekaj, aż woda się zagotuje, zamknij garnek i zmniejsz ogień na tyle, aby woda lekko bulgotała. Powinieneś uzyskać tę temperaturę mniej więcej w połowie między niskim a średnim ciepłem. Jeśli pokrywka twojej patelni nie jest szklana, wsłuchaj się w szum wody w środku - dźwięk powinien przypominać lekkie stuknięcie.
Krok 6
Gotuj przez dwie godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy woda nadal się gotuje, ale nie otwieraj pokrywki naczynia. Otwórz je tylko wtedy, gdy woda całkowicie wyschła; w takim przypadku można wymienić płyny po dwie łyżki na raz.
Krok 7
Warzywa zacznij przygotowywać, gdy pozostanie około 10 minut do zakończenia gotowania. Umyj mini marchewki w ciepłej wodzie. Umyj ziemniaki szczotką do warzyw pod ciepłą wodą, ale nie obierz ich. Potnij ziemniaki na sześć kawałków o grubości około 2 cm każdy. Po upływie dwóch godzin zdejmij pokrywkę za pomocą rękawic kuchennych lub uchwytów do garnków i ułóż warzywa w płynie do pieczenia wokół mięsa. Warzywa można wymieszać lub polać łyżką. Załóż osłonę.
Krok 8
Gotuj przez kolejną godzinę. Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami, co poprzednio, uważając, aby zagotować płyny i jeśli chcesz dodać więcej wody.
Krok 9
Przygotuj patelnię lub naczynie żaroodporne. Włącz piekarnik na najniższą możliwą temperaturę i umieść pustą blachę do ogrzania. Gdy mięso jest gotowe, wyłącz ogień i wyjmij patelnię z pieca. Zdejmij nasadkę za pomocą rękawic kuchennych. Zrób nacięcie na środku mięsa, aby mięso było miękkie i brązowawe w środku. Wyjmij rozgrzaną blachę do pieczenia z piekarnika i umieść ją obok żelaznej patelni. Szczypcami przenieś mięso i warzywa z patelni na brytfannę pozostawiając płyny na patelni. Dobrze przykryj naczynie folią aluminiową, brzegi dobrze dociśnij, aby pieczone mięso było dobrze uszczelnione. Wstawiamy do piekarnika, aby pieczeń była ciepła podczas przygotowywania sosu.
Krok 10
Wlej płyny z patelni do miarki i wylej większość, z wyjątkiem łyżki lub dwóch. Dodawaj wodę, aż płyny osiągną rozmiar kubka w mierniku i mieszaj. Do słoika wlej dokładnie 1/4 szklanki wody z lodem i 2 łyżki mąki uniwersalnej i szczelnie zamknij. Potrząsaj garnkiem, aż woda i mąka będą dobrze wymieszane.
Używając rękawic kuchennych, przesuń garnek z powrotem na kuchenkę i rozpal ogień od góry. Wlej miksturę z sokiem z pieczeni na patelnię i stopniowo dodawaj masę z mąką, ciągle mieszając. Gotować na wolnym ogniu przez minutę lub do zgęstnienia sosu. Zagęszczenie może zająć do 3 minut. Zmniejsz ogień i utrzymuj sos w cieple.
Krok 11
Wyjąć pieczeń z piekarnika i postawić na statywie do ostygnięcia. Mięso pokroić w plastry o grubości 5 mm lub na duże kawałki. Podawaj z sosem i warzywami.