Jak zrobić czystą kapsaicynę

Autor: John Webb
Data Utworzenia: 17 Sierpień 2021
Data Aktualizacji: 5 Móc 2024
Anonim
JAK BUDOWAĆ SUCHĄ MASĘ MIĘŚNIOWĄ *5 zasad*
Wideo: JAK BUDOWAĆ SUCHĄ MASĘ MIĘŚNIOWĄ *5 zasad*

Zawartość

Miłośnicy papryki, którzy lubią mocno przyprawione potrawy, szukają źródeł, które dostarczają najostrzejszej papryki. Substancja chemiczna, która daje „ciepło” pieprzu, to kapsaicyna. Jednostki Scoville mierzą stopień rozgrzania wielu różnych rodzajów papryki w oparciu o ilość obecnej kapsaicyny. Aby uzyskać możliwie najgorętszy smak, niektórzy kucharze wolą ekstrahować kapsaicynę z papryki i używać jej jako składnika aromatyzującego w przygotowywanych przez siebie potrawach. Aby to zrobić, muszą uciekać się do technik chemicznych w celu usunięcia kapsaicyny z papryki.

Ekstrakcja kapsaicyny

Krok 1

Załóż maskę, rękawiczki i okulary ochronne. Podczas ekstrakcji kapsaicyny wiele składników może spowodować obrażenia, jeśli nie podejmiesz środków ostrożności.

Krok 2

Umieść suszoną paprykę w krajalnicy lub młynku i włącz ją. Pozwól urządzeniu pracować, aż papryka zamieni się w bardzo małe kawałki. Duża powierzchnia papryki po siekaniu przyspieszy proces ekstrakcji.


Krok 3

Napełnij słoik do konserw pokrywką 0,90 l kawałkami pieprzu, pozostawiając 2,5 cm u góry. Potrząsanie lub stukanie w słoik podczas napełniania pomoże pomieścić jak najwięcej papryki.

Krok 4

Wlej zbożowy alkohol do butelki powoli i ostrożnie w taki sposób, aby powietrze z dna uniosło się do powierzchni butelki. Delikatnie postukaj w dno słoika, aby ułatwić ucieczkę powietrza. Zakręć mocno nakrętkę i odłóż na bok.

Krok 5

Pozostaw słoik z dala od światła słonecznego i podgrzewaj przez trzy dni. Wstrząsaj dwa razy dziennie. Za trzy dni alkohol powinien zmienić kolor na ciemnoczerwony.

Oddzielanie alkoholu od kawałków pieprzu

Krok 1

Umieść sokowirówkę w ustach butelki 3,5 l. Ostrożnie wlej zawartość butelki do wyciskarki, aby oddzielić kawałki pieprzu od alkoholu.

Krok 2

Poczekaj, aż mieszanina alkoholu i pieprzu zostanie przefiltrowana do lejka, stukając w boki co kilka minut, aby alkohol oddzielił się od kawałków pieprzu.


Krok 3

Zamknij szczelnie korek po ustaniu kapania. Wyrzuć odpady i dokładnie umyj wszystkie naczynia w gorącej wodzie.

Filtrowanie w celu usunięcia osadu

Krok 1

Umieść duży lejek na pustej butelce po alkoholu.

Krok 2

Umieść filtr do kawy w otworze lejka.

Krok 3

Wlej alkohol przez filtr, aby usunąć wszelkie osady lub cząsteczki, które pozostały w cieczy. Odfiltrowany alkohol musi być klarowny i ciemnoczerwony.

Koncentrat kapsaicyny

Krok 1

Zamontuj płytkę z dyfuzorem ciepła. Musi to być płaski kawałek stali lub miedzi pokrywający cały element grzejny płyty. Zapewni to stałe i równomierne rozprowadzenie ciepła.

Krok 2

Umieść naczynie do kąpieli wodnej na talerzu i napełnij dolną połowę.

Krok 3

Aby wykonać tę czynność, umieść urządzenie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub zadaszonym miejscu na zewnątrz. Włącz płytkę i ustaw temperaturę w zakresie od 82 do 87,5 ° C. Po wyregulowaniu temperatury wlej alkohol na górną część podwójnego bojlera.


Krok 4

Gdy poziom alkoholu w podwójnym bojlerze spadnie poniżej połowy pierwotnej objętości, wlej resztę do formy Pyrex.

Krok 5

Niech pozostały alkohol sam wyparuje. W miarę zmniejszania się jej ilości kapsaicyna staje się gęsta i lepka jak melasa.

Krok 6

Użyj skrobaczki ze stali nierdzewnej, aby przenieść pozostałości do butelki i energicznie zamknij. Przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.