Zawartość
- Ekstrakcja kapsaicyny
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Oddzielanie alkoholu od kawałków pieprzu
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Filtrowanie w celu usunięcia osadu
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Koncentrat kapsaicyny
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Krok 6
Miłośnicy papryki, którzy lubią mocno przyprawione potrawy, szukają źródeł, które dostarczają najostrzejszej papryki. Substancja chemiczna, która daje „ciepło” pieprzu, to kapsaicyna. Jednostki Scoville mierzą stopień rozgrzania wielu różnych rodzajów papryki w oparciu o ilość obecnej kapsaicyny. Aby uzyskać możliwie najgorętszy smak, niektórzy kucharze wolą ekstrahować kapsaicynę z papryki i używać jej jako składnika aromatyzującego w przygotowywanych przez siebie potrawach. Aby to zrobić, muszą uciekać się do technik chemicznych w celu usunięcia kapsaicyny z papryki.
Ekstrakcja kapsaicyny
Krok 1
Załóż maskę, rękawiczki i okulary ochronne. Podczas ekstrakcji kapsaicyny wiele składników może spowodować obrażenia, jeśli nie podejmiesz środków ostrożności.
Krok 2
Umieść suszoną paprykę w krajalnicy lub młynku i włącz ją. Pozwól urządzeniu pracować, aż papryka zamieni się w bardzo małe kawałki. Duża powierzchnia papryki po siekaniu przyspieszy proces ekstrakcji.
Krok 3
Napełnij słoik do konserw pokrywką 0,90 l kawałkami pieprzu, pozostawiając 2,5 cm u góry. Potrząsanie lub stukanie w słoik podczas napełniania pomoże pomieścić jak najwięcej papryki.
Krok 4
Wlej zbożowy alkohol do butelki powoli i ostrożnie w taki sposób, aby powietrze z dna uniosło się do powierzchni butelki. Delikatnie postukaj w dno słoika, aby ułatwić ucieczkę powietrza. Zakręć mocno nakrętkę i odłóż na bok.
Krok 5
Pozostaw słoik z dala od światła słonecznego i podgrzewaj przez trzy dni. Wstrząsaj dwa razy dziennie. Za trzy dni alkohol powinien zmienić kolor na ciemnoczerwony.
Oddzielanie alkoholu od kawałków pieprzu
Krok 1
Umieść sokowirówkę w ustach butelki 3,5 l. Ostrożnie wlej zawartość butelki do wyciskarki, aby oddzielić kawałki pieprzu od alkoholu.
Krok 2
Poczekaj, aż mieszanina alkoholu i pieprzu zostanie przefiltrowana do lejka, stukając w boki co kilka minut, aby alkohol oddzielił się od kawałków pieprzu.
Krok 3
Zamknij szczelnie korek po ustaniu kapania. Wyrzuć odpady i dokładnie umyj wszystkie naczynia w gorącej wodzie.
Filtrowanie w celu usunięcia osadu
Krok 1
Umieść duży lejek na pustej butelce po alkoholu.
Krok 2
Umieść filtr do kawy w otworze lejka.
Krok 3
Wlej alkohol przez filtr, aby usunąć wszelkie osady lub cząsteczki, które pozostały w cieczy. Odfiltrowany alkohol musi być klarowny i ciemnoczerwony.
Koncentrat kapsaicyny
Krok 1
Zamontuj płytkę z dyfuzorem ciepła. Musi to być płaski kawałek stali lub miedzi pokrywający cały element grzejny płyty. Zapewni to stałe i równomierne rozprowadzenie ciepła.
Krok 2
Umieść naczynie do kąpieli wodnej na talerzu i napełnij dolną połowę.
Krok 3
Aby wykonać tę czynność, umieść urządzenie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub zadaszonym miejscu na zewnątrz. Włącz płytkę i ustaw temperaturę w zakresie od 82 do 87,5 ° C. Po wyregulowaniu temperatury wlej alkohol na górną część podwójnego bojlera.
Krok 4
Gdy poziom alkoholu w podwójnym bojlerze spadnie poniżej połowy pierwotnej objętości, wlej resztę do formy Pyrex.
Krok 5
Niech pozostały alkohol sam wyparuje. W miarę zmniejszania się jej ilości kapsaicyna staje się gęsta i lepka jak melasa.
Krok 6
Użyj skrobaczki ze stali nierdzewnej, aby przenieść pozostałości do butelki i energicznie zamknij. Przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.