Zawartość
Oliwa z oliwek i ocet nie mieszają się (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Czym dokładnie jest oliwa z oliwek i ocet?
Aby zrozumieć, dlaczego oliwa z oliwek i ocet nie mieszają się, konieczne jest zrozumienie ich indywidualnych kompozycji. Ocet składa się z około 95% wody, z niewielką ilością kwasu octowego i innych związków. Oliwa z oliwek wytwarzana jest z tłuszczów zwanych lipidami. Istnieje przekonanie, że oliwa z oliwek i ocet nie mieszają się, ponieważ mają różne gęstości, ale to nieprawda.
Biegunowość
Prawdziwą przyczyną jest różnica polaryzacji w wodzie w occie i lipidach w oliwie z oliwek. Cząsteczki wody mają zarówno dodatnie, jak i ujemne końce, dlatego są nazywane „spolaryzowanymi” i łatwo wiążą się ze sobą. Z drugiej strony lipidy nie są spolaryzowane i nie mają separacji ładunku. Oznacza to, że dla wody znacznie łatwiej jest dołączyć więcej wody niż przyłączyć się do oleju, a natura zawsze preferuje najmniej odporny sposób. W końcu olej jest mniej gęsty, dlatego pływa na wodzie i nie miesza się z nim.
Emulsja
Istnieje sposób na zrobienie mieszanki oliwy z oliwek i octu. Na przykład, jeśli masz smar na dłoniach, bardzo trudno jest umyć je wodą tylko z powodu polaryzacji. Ale jeśli używasz mydła, wszystko staje się łatwiejsze. Dzieje się tak, ponieważ mydło jest emulgatorem i zawiera pewne związki chemiczne, które otaczają niespolaryzowane cząsteczki smaru, umożliwiając im związanie się z wodą. Można to zrobić również przy pomocy oliwy z oliwek i octu, ale zamiast żółtek zamiast mydła, robi się pysznie. Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet i żółtko, a otrzymasz majonez domowej roboty.