Zawartość
Ziarna kakaowe są owocem Twojego drzewa i źródłem wszystkich smacznych produktów czekoladowych, które znasz i kochasz. Starożytni Olmekowie i Majowie byli przede wszystkim odpowiedzialni za uprawę tego drzewa i uznanie jego potencjału jako pożywienia. Jednak obecnie dostępnych jest o wiele więcej form kakao, niż ci starożytni ludzie mogliby sobie kiedykolwiek wyobrazić. Alkaliczne kakao w proszku to produkt, o który ludzie często pytają i można go łatwo pomylić z innymi formami kakao.
Fabuła
Chociaż ziarna kakaowe były używane przez ludzi od tysięcy lat, dopiero w 1828 roku, dzięki pracy holenderskiego chemika C. J. Van Houtena, dostępny stał się proszek kakaowy, jaki znamy. Odkrył proces usuwania większości tłuszczu, masła kakaowego, z prażonych migdałów, w ten sposób wytwarzając proszek kakaowy. Odkrył, że dodanie substancji alkalicznej, takiej jak węglan potasu, poprawiło naturalne właściwości i smak proszku kakaowego. Ta przetworzona postać proszku stała się znana jako holenderskie kakao lub alkaliczne kakao w proszku.
cechy
Porównując go z naturalnym proszkiem kakaowym, proszek zasadowy ma ciemnobrązowy odcień z czerwonawymi tonami, ma łagodniejszy smak i łatwiej miesza się z płynami. Ten proszek ma pH w zakresie od 7 do 8, podczas gdy naturalne kakao w proszku ma kwaśne pH, około 5. Kakao w proszku alkaliczne jest sprzedawane w sklepach wraz z innymi rodzajami czekolady do produkcji ciast. czasami oznaczane jako holenderskie przetworzone kakao lub w stylu europejskim. Alkaliczne muszą być wymienione w składnikach.
Funkcje
Alkaliczne kakao w proszku jest ulubionym produktem wielu kucharzy do robienia ciast, ciastek i słodyczy ze względu na łagodny słodki smak i mocny ciemny kolor. Łatwiej jest zmieszać go z innymi składnikami i szybciej wchłonie płyny niż naturalny proszek kakaowy. Alkaliczne kakao w proszku jest stosowane w lodach, mieszankach gorącej czekolady, słodyczach, napojach i syropach czekoladowych, gdzie pożądany jest pełniejszy i łagodniejszy smak.
Rozważania
Soda oczyszczona nie będzie skuteczna w fermentacji pieczeni z alkalicznym kakao w proszku, ponieważ do reakcji potrzebuje składnika kwaśnego, takiego jak naturalne kakao w proszku. W przepisach na proszek alkaliczny należy zamiast tego używać proszku do pieczenia lub innych kwaśnych składników, takich jak sok pomarańczowy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj rodzaju proszku kakaowego, który jest zamówiony w przepisach, i nie próbuj go zastępować.
Korzyści
Korzyści zdrowotne wynikające z kakao były ostatnio szeroko omawiane w mediach i są świetną wiadomością dla miłośników czekolady. Niestety, choć kakao w proszku o odczynie zasadowym jest smaczniejsze dla niektórych, ma mniej stymulujących zdrowie przeciwutleniaczy flawonoidowych niż kakao nietraktowane. Według badania przedstawionego w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2008 roku proces, przez który przechodzi alkaliczne kakao w proszku, znacznie zmniejsza ilość zawartych w nim korzystnych substancji.