Zawartość
Owoce, podobnie jak jabłka, mogą z czasem gnić i opadać. Pleśń i grzyby powodują szybką degradację, ale nawet wystawienie na działanie ciepła może spowodować jego utlenienie. Siniaki i perforacje zapewniają szybsze osadzanie się pleśni i grzybów w owocach. Różne patogeny mają różny wpływ na gnijące jabłka.
Utlenianie
Miazga jabłkowa zawiera składniki chemiczne znane jako związki fenolowe, które reagują z tlenem pod wpływem powietrza. Z chwilą pęknięcia skórki jabłka składniki zostają odsłonięte, a enzymy znane jako oksydazy polifenolowe powodują reakcję brązowienia. Jednym ze sposobów zapobiegania brązowieniu pokrojonych jabłek jest przechowywanie ich w kwaśnej wodzie, dodając jedną część soku z cytryny do pięciu części wody, aby zapobiec temu procesowi. Chłodzenie również Cię spowalnia.
Gnijące jabłko
Grzyb może zająć się jabłkiem, głównie przez dziurę lub inny siniak, który przerywa skórkę owocu. Najczęstszymi przyczynami jego gnicia są grzyby Penicillium expansum i Monilinia fructigena. Grzyby te żywią się i zabijają komórki tworzące jabłko poprzez produkcję enzymów pektynazy, które rozkładają pektyny owocu, odsłaniając składniki odżywcze w komórkach. Różne grzyby i pleśnie powodują różne rodzaje uszkodzeń spowodowanych gniciem.
Wilgotność, światło i ciepło
Czynniki środowiskowe mogą wpływać na szybkość zgnilizny jabłek. Przechowywanie owoców w chłodnym miejscu opóźni rozpoczęcie gnicia, ale nie zmniejszy rozmiaru uszkodzeń przez długi czas. Umiarkowana wilgotność nie przyspiesza gnicia. Podczas gdy jabłka potrzebują światła, aby dojrzeć, grzyby i pleśń, które powodują spadek owoców, nie wymagają oświetlenia. Światło, któremu nie towarzyszy ciepło, nie przyspieszy gnicia jabłka.