Zawartość
Pierś jest cięciem z ciała znajdującym się w dolnej części piersi bulli lub łydki. Ma dużą ilość tkanki łącznej i dlatego wymaga długotrwałego i powolnego gotowania. Najpopularniejszym sposobem przygotowania tego mięsa jest pośrednie ogrzewanie (na przykład palenie lub gotowanie). Pokrycie mięsa warstwą grubej soli pozwoli mu utrzymać wilgoć i delikatnie gotować wewnątrz. Sól wpłynie na mięso tylko częściowo i nie pozostawi go zbyt słonym.
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
-
Umieść sól, pieprz i rozmaryn w misce, aby uzyskać jednolitą mieszankę.
-
Dodaj 1/3 szklanki wody do mieszaniny i mieszaj, aż woda zostanie całkowicie wmieszana i ma konsystencję błota.
-
Przykryj dno patelni (gdzie będzie mięso) odrobiną mieszanki, tak aby pierś nie dotykała naczynia. Połóż mięso na wierzchu.
-
Dokładnie przykryj mięso przyprawą, upewniając się, że nie ma otworów ani luk.
-
Gotuj mięso w piekarniku przez 3 godziny i wyjmij je.
-
Odczekaj 10 do 15 minut przed przecięciem pokrywy solnej i krojeniem mięsa.
Jak
- Możesz spróbować różnych przypraw, aby nadać mięsu inny smak.
- Jeśli kawałek mięsa jest większy, podwoj ilość soli, wody i przypraw.
- Pokrój mięso w cienkie plasterki.
Czego potrzebujesz
- 2 filiżanki grubej soli, koszernej lub granatowej
- 1/4 szklanki zmielonego pieprzu
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1/3 szklanki wody
- 2,75 do 3,5 kg piersi
- Piekarnik
- Taca do pieczenia
- Miska
- Termometr do mięsa