Zawartość
Stek ma dwa rodzaje mięsa podzielone kością. Na większym boku stek, który jest zewnętrznym mięśniem wołu, i mniejszy bok, filet mignon, zwany również mięśniem wewnętrznym. Najlepszym sposobem przygotowania tego rodzaju mięsa jest grillowanie, a ponieważ jest to jeden z najbardziej miękkich rodzajów mięsa, nie zawsze konieczne jest zmiękczenie w celu poprawy jego smaku.
Instrukcje
-
Ściśnij. Umieść mięso między masłem papierowym lub plastikiem i użyj młotka do mięsa, podstawy patelni lub dowolnego przedmiotu bez końcówki, aby zmiękczyć stek. Uważaj na części blisko kości.
-
Ostrym nożem rób nacięcia, zawsze w kierunku przeciwnym do włókien, aby zaznaczyć mięso przed gotowaniem. Jest to dobry sposób na zmiękczenie kotletów wieprzowych - nawet jeśli pozwalasz na utratę soku mięsnego podczas gotowania - a następnie używaj tej metody tylko wtedy, gdy czas gotowania jest krótki, to znaczy dla stęchłych steków lub w pobliżu.
-
Przekazanie wystarczającej ilości soli na stek na godzinę przed gotowaniem pozwoli zmiękczyć białka; tak więc upłynniony tłuszcz i sok mięsny będą przechowywane w steku podczas gotowania. Wcześniej jednak opłucz całą sól i lekko ubij mięso, aż wyschnie, aby zmaksymalizować jego smak.
-
Marynowanie mięsa zmiękczy i wzmocni smak. Poszukaj marynaty, która uzupełnia smak steku; następnie pozwól stać przez jeden dzień. Aby uzyskać lepszy wynik, marynata musi zawierać kwas, aby zmiękczyć białka mięsa. Ponieważ ten kawałek mięsa jest znany ze swojego smaku i jakości, nie przesadzaj z marynatą.