Zawartość
Typowe danie z Bahia, akarajé jest jednym z głównych produktów sprzedawanych na tacy Baiana, rodzaj pojemnika do eksponowania żywności. Może być podawany na pół i nadziewany caruru, vatapą, duszonymi krewetkami i, jeśli wolisz, dużo pieprzu. Ten brazylijski przysmak, który powstał w Afryce Zachodniej, jest bardzo podobny do arabskiego falafela, wynalezionego na Bliskim Wschodzie. Różnica między nimi na kontynencie afrykańskim polega na tym, że fasola i ciecierzyca z arabskiej żywności zostały zastąpione czarną fasolą w brazylijskim jedzeniu.
Instrukcje
Aby go wypchać, użyj caruru, vatapá, duszonych krewetek i, jeśli wolisz, dużo pieprzu (Flickr Turismo Bahia)-
Pozostaw czarną fasolę w sosie na 2 godziny. Przetrzyj go, aby oddzielić go od powłoki. Zmień wodę co najmniej trzy razy, aby usunąć wszystkie skórki.
-
Zlać ziarna na sicie, aby usunąć nadmiar wody.
-
Zamień ziarna w cienkie ciasto za pomocą procesora. Jeśli go nie masz, możesz użyć młynu zbożowego.
-
Ciasto, trzy cebule (ubite w blenderze z 100 ml wody) i sól wsypać i ubić drewnianą łyżką, aż osiągnie większą objętość lekkiej konsystencji.
-
Umieść olej palmowy w naczyniu żaroodpornym do podgrzania, a gdy zacznie się gotować, umieść drugą cebulę (jeśli wolisz, można ją również ubić w blenderze, tak samo jak w innej).
-
Uformuj akaraję przy pomocy łyżki i smaż na złoto.
-
Podawać na gorąco i sos pieprzowy z Bahia.
-
Aby zrobić akaraję z krewetkami, połącz na patelni: 100 gramów wędzonej suchej krewetki bez głowy, 1 szklankę bulionu rybnego lub krewetki, 1 cebulę, drobno posiekaną, ½ szklanki olej palmowy i kolendra do smaku. Doprowadź do ciepła i gotuj przez 3 minuty.
Przygotowywanie akarajé
-
Podgrzej olej palmowy i dodaj cebulę do zapiekanki.
-
Pozwól mu gotować przez minutę, aż cebula stanie się złotawa i dodaj inne składniki.
-
Gotuj przez kolejne trzy minuty i kontynuuj mieszanie.
Przygotowanie sosu
Jak
- Ten przepis daje 35 porcji.
- Jeśli nie masz papryki Bahia, możesz użyć innego rodzaju pieprzu, takiego jak chili.
- Do sosu, jeśli wolisz, dodaj 150 g krewetek siedmiu brod.
Uwaga
- Jeśli masz problemy z trawieniem, nie dodawaj ani nie nadużywaj pieprzu.
Czego potrzebujesz
- Za akaradżę:
- 1,5 kg złamanej czarnej fasoli
- 3 cebule pobiły w mikserze 100 ml wody
- 1 cebula
- 500 ml oleju palmowego
- Sól do smaku
- Na sos:
- Sos Pieprzowy z Bahii
- 50 ml oleju palmowego
- 50 g dojrzałej i zmielonej papryczki chili
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 łyżeczka soli
- 1 mała cebula, starta