Zawartość
- Wprowadzenie
- Wymień mąkę
- Przeczytaj etykiety
- Kup wagę
- Pomóż mu rosnąć
- Beat
- Sprawdź temperaturę
- Usuń zamiast zastąpić
- Dostosuj do wysokości
- Testuj zamienniki
Wprowadzenie
Dla niektórych jest to nowa dieta. Dla innych konieczność medyczna. Pozbywanie się glutenu staje się czymś bardzo popularnym wśród tych, którzy chcą być zdrowsi, a także ludźmi z celiakią, którzy potrzebują specjalnej diety. Gluten, białko występujące w pszenicy i innych ziarnach, jest odpowiedzialny za wzrost ciasta i nadanie wypiekom lekkiej i przewiewnej struktury. Może to wymagać pewnych poprawek, ale nadal możesz robić pyszne przepisy bezglutenowe.
Wymień mąkę
Najprostszym i najszybszym sposobem na dostosowanie swoich ulubionych przepisów jest rozpoczęcie od mąki bezglutenowej. „Szukaj„ uniwersalnych, bezglutenowych ”mąk, które wystarczą do zastąpienia zwykłej mąki bez dodawania żadnych dodatkowych składników” - mówi Lucia Schnitzer, właścicielka Luci's Healthy Marketplace, rynku specjalizującego się w żywności ekologicznej i bezglutenowej.
Przeczytaj etykiety
Gluten ukrywa się w większej ilości miejsc, niż zdajesz sobie sprawę. Kiedy pogrubiasz swój sos, pamiętaj, aby używać bezglutenowego zamiennika zamiast automatycznie szukać normalnej mąki. Przy tworzeniu zapiekanek lub innych potraw Lucia mówi, że wystrzega się konserwowanych zup kremowych, które mogą zawierać konserwanty ze zmodyfikowaną skrobią lub słodem. „Czytanie etykiet jest niezbędne”.
Kup wagę
Nie tylko waga mąki bezglutenowej różni się od mąki pszennej, ale także waga innych produktów spożywczych bez tego białka. Unikaj wypadków kuchennych, mierząc wagowo bezglutenowy posiłek zamiast kubków, radzi Janice Mansfield, osobisty szef kuchni, który specjalizuje się w planach posiłków dla osób z ograniczeniami dietetycznymi. Stosuj wagę także podczas łączenia różnych rodzajów mąki bezglutenowej, aby zwiększyć określone właściwości receptury lub jeśli potrzebujesz szczyptę po zakończeniu właściwego rodzaju mąki.
Pomóż mu rosnąć
W przypadku deserów, które powinny rosnąć, takich jak ciasta, pieczywo i sny, pomóż im osiągnąć swój potencjał, dodając gumę ksantanową. Użyj 1/4 łyżeczki gumy na każdą filiżankę mąki, sugeruje Megan Aaseby, autorka bezglutenowego bloga o żywności glutenright.com. Dodaj gumę jako ostatnią i nie mieszaj więcej niż pięć lub sześć razy, aby utrzymać recepturę twardą lub gumowatą.
Beat
Mąki bezglutenowe są cięższe i nie tak elastyczne jak zwykła mąka, ale dłuższe uderzanie w składniki pomoże stworzyć więcej pęcherzyków powietrza w cieście. To sprawia, że ciasta, sny i pieczywo są bardziej miękkie niż gęste, według blogera i autora książki kucharskiej Jeanne Sauvage. Upewnij się, że trafiłeś dobrze po dodaniu każdego składnika, aby upewnić się, że wszystko jest włączone i przewiewne.
Sprawdź temperaturę
Przed zrobieniem ciasta upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, zaleca Karina Allrich, autorka glutenfreegoddess. Możesz umieścić jajka w misce z ciepłą wodą, aby nieznacznie podnieść temperaturę. A jeśli używasz mrożonych owoców, rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a następnie dobrze osusz. Ciasto na ciastka ma tendencję do reagowania w ten sam sposób, ale ponieważ może się szybciej rozprzestrzeniać w czasie pieczenia, zaleca wcześniej schłodzenie ciasta i pieczenie go na pergaminie.
Usuń zamiast zastąpić
Jeśli zmienianie receptur i zmiana konfiguracji środków staje się męcząca, rozważ zmianę planu kulinarnego, aby stworzyć ulubione potrawy bez produktów z glutenu, zamiast szukać zamienników. Na przykład Justin Beckett usuwa białka ze swoich bekonowych i czekoladowych s'mores dla ludzi, którzy nie jedzą glutenu. „W restauracji skupiliśmy się na usuwaniu glutenu, zamiast zastępować go opcjami bez niego”.
Dostosuj do wysokości
Duże wysokości mogą wpływać także na składniki bezglutenowe. Jeśli twoje pieczywo, ciastka lub ciasteczka nie wyglądają dobrze, spróbuj, aż znajdziesz odpowiednią kombinację do tego, gdzie jesteś. Na przykład, zredukuj drożdże o 1/4 łyżeczki na każdą miarkę wymaganą w przepisie, jeśli gotujesz na wysokości ponad 1800 stóp, poleca Jules Shepard, autor książek kucharskich bezglutenowych i julesglutenfree.com. Jeśli masz więcej niż 2400 metrów, zmniejsz 1/2 łyżeczki na każdą łyżeczkę w przepisie.
Testuj zamienniki
Karina sugeruje gotowanie z organicznym brązowym cukrem lub trzciną cukrową zamiast syropu z agawy lub naturalnych substancji słodzących. Pamiętaj, że brązowy cukier dodaje trochę dodatkowej wilgoci do receptur bezglutenowych, a trzcina cukrowa sprawia, że ciastka są bardziej chrupiące. Jeśli chcesz całkowicie uniknąć cukru, spróbuj użyć 3/4 szklanki miodu zamiast filiżanki brązowego lub granulowanego cukru. Spróbuj trochę zobaczyć, jakie przedmioty w spiżarni są dobrym substytutem dla tych uprzemysłowionych produktów z glutenem. „Zawsze możesz użyć mąki ryżowej, skrobi z tapioki, skrobi z marynarki, mąki kukurydzianej i mąki i skrobi z innych ziaren” - mówi Justin.