Jak Steam the Milk stworzyć Latte w stylu Seattle

Zawartość

Instrukcje
Czego potrzebujesz

Latte oznacza mleko po włosku, już w scenariuszu napojów przygotowywanych z kawą, to koktajl wykonany z espresso i spienionego lub odparowanego mleka. Odparowujące mleko powoduje zmianę białek i cukrów, tworząc smak, który miesza się z smakiem espresso. W wyniku odparowania powstaje gruba warstwa pianki, którą wkłada się do napoju po zmieszaniu gorącego mleka z espresso. Styl Seattle wytwarza aksamitną pianę, która „żeni się” z mlekiem na parze; napój jest teksturowany z drobnymi bąbelkami zwanymi mikrospumami.

Instrukcje

Styl parowania w Seattle pozwala baristom tworzyć sztuki na powierzchni latte (obraz rosetta latte autorstwa Felixa Chen z Fotolia.com)

Wypełnij jedną trzecią dzbanka ze stali nierdzewnej świeżym, zimnym mlekiem. Im zimniejsze mleko, tym lepsza będzie piana. Mleko o większej zawartości tłuszczu daje lepsze wyniki niż mleko odtłuszczone lub półtłuste. Umieść termometr na boku, ze stalą zanurzoną w mleku.
Wyczyść dziobek ekspresu, otwierając go na sekundę lub dwie, aby usunąć wodę. Wyłącz parowiec i umieść lufę tuż pod powierzchnią mleka. Otwórz lufę tylko wtedy, gdy końcówka jest zanurzona.
Mieszaj dzbanek z mlekiem, aż końcówka beczki do gotowania na parze wyleci prawie z mleka. Włącz gotowanie na parze. Powoduje to mieszanie na powierzchni mleka i odgłos ssania, gdy para przechodzi przez mleko.
Obniż stopniowo dzbanek na mleko. Trzymaj końcówkę beczki tuż pod powierzchnią mleka, gdy tworzą się mikropęcherzyki, a objętość mleka wzrasta. Ten etap nazywa się „rozszerzeniem”. Monitoruj temperaturę mleka, aż osiągnie 38ºC. Pobranie powietrza z mleka po tym czasie spowoduje powstanie dużych pęcherzyków w pianie.
Umieść rurkę parującą na dnie słoika, przesuń ją w prawo i pozostaw tam. Mleko w słoiku zacznie się poruszać; ruchy obrotowe są formacjami mikropęcherzyków. Kontynuuj odparowywanie w ten sposób, aż osiągnie 66ºC.
Wyłącz beczkę parową, gdy jest jeszcze zanurzona w mleku. Wyjmij słoik i wytrzyj bęben wilgotną szmatką, włączając go ponownie na sekundę lub dwie.
Mieszaj mleko na parze do słoika na 20 do 30 sekund. Uderz w dno słoika, tworząc duże pęcherzyki. Wymieszaj ponownie po dotknięciu, aby osadzić piankę.
Umieść mleko na parze w przygotowanej dawce espresso. W latte w stylu Seattle nie ma lub bardzo niewiele dzieli mleko i jego piankę. Separacja występuje tylko wtedy, gdy mleko ostygnie naturalnie.