Zawartość
Gluten jest składnikiem kilku ziaren, w tym jęczmienia, żyta i pszenicy. Prawie 15% osób ma alergię na gluten lub nietolerancję, co sprawia, że ważne jest znalezienie żywności bez tego składnika. Białko serwatkowe, które pochodzi z mleka, jest dobrym źródłem białka. Ale czy można go stosować na diecie bezglutenowej?
Serwatka
Serwatka to białko występujące w mleku i produktach mlecznych. Około 20% białka znajdowanego w mleku to serwatka, podczas gdy pozostałe 80% to kazeina. Serwatka jest dostępna w postaci proszku, a po dodaniu do żywności może znacznie zwiększyć zawartość białka. Jest to białko wysokiej jakości, ponieważ zawiera aminokwasy i jest łatwe do strawienia i wchłonięcia przez organizm. Serwatka i kazeina znajdujące się w mleku mogą być uczulające.
Gluten
Gluten to białko występujące w zbożach, takich jak jęczmień, żyto i pszenica. Ma właściwości sprężyste, które pomagają chlebowi tworzyć pęcherzyki powietrza, gdy rośnie, i nadają mu ciągnącą się teksturę po ugotowaniu. Alergia i nietolerancja glutenu są powszechne wśród ludzi i są odpowiedzialne za stany takie jak celiakia.
Unikanie glutenu może być trudne, ponieważ często jest ukrytym składnikiem różnych produktów spożywczych. Osoby z tą alergią powinny unikać kawy rozpuszczalnej, witamin, kiełbas lub sosu mięsnego, ponieważ wszystkie mogą zawierać gluten. Białko to można również znaleźć w przedmiotach, takich jak szminki, witaminy i pasta do zębów. Ze względu na świadomość alergii na gluten, na opakowaniu często znajdują się zwroty „zawierają gluten” i „zawierają produkty pszeniczne”.
Łączenie
Alergie i nietolerancja na pszenicę i mleko często występują u tego samego osobnika, więc włączenie białka serwatkowego do żywności będzie skomplikowane. Osoby z alergią na gluten mają komórki w jelicie cienkim, które nie działają prawidłowo. W takich przypadkach komórki zaprojektowane do produkcji laktazy nie mogą rozkładać laktozy (cukru mlecznego). Dlatego tak wiele osób z alergią na gluten nie toleruje mleka. To połączenie nie dotyczy białka serwatki, ale ponieważ mleko zawiera serwatkę, nietolerancja laktozy często powoduje unikanie obu.
Czyste białko serwatkowe
Ponieważ serwatka jest białkiem wysokiej jakości, jest powszechnie dostępna w postaci proszku. Czyste białko nie zawiera glutenu i jest bezpieczne dla tych, którzy go nie przyjmują. Czasami jednak w przetwórstwie przemysłowym może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe (ta sama maszyna, która pakowała białko serwatki może mieć zapakowaną mąkę pszenną). Jeśli jesteś uczulony na gluten, spójrz na opakowanie na określenie „bez glutenu”.
Zalety serwatki
Może być spożywany nie tylko na diecie bezglutenowej, ale niektórym osobom tej diety udało się zastąpić gluten serwatką. W rzeczywistości samo białko serwatkowe może dodawać teksturę i zapewniać dobrą konsystencję po dodaniu do receptur.