Zawartość
- Gotowanie syropu cukrowego
- Ciągnięcie cukru
- Barwienie i aromatyzowanie wyciągniętego cukru
- Wyciągnął cukierek cukrowy
Ponieważ jest to forma sztuki, która wymaga koncentracji i praktyki, ciągnięty cukier może dać wyjątkowe i piękne cukierki. Kiedy opanujesz tę metodę, odkryjesz, że ciągnione cukrowe cukierek to wspaniałe ręcznie robione prezenty i gadżety na przyjęcia. Mogą być aromatyzowane, barwione i modelowane, aby tworzyć proste lub wyszukane kształty, które z pewnością będą imponujące.
Gotowanie syropu cukrowego
Aby wyciągnąć cukier, najpierw gotuj go, aż zamieni się w syrop, który stwardnieje po ostygnięciu. Połączyć 3 1/4 szklanki cukru krystalicznego z filiżanką wody destylowanej w ciężkim rondlu i mieszać składniki stale na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a następnie podnieść ciepło do średniej intensywności. Pozwól syropowi się zagotować i przy pomocy kadzi usuń białą piankę, która się pojawi. Czystą, wilgotną szczoteczką do ciast wytrzyj wnętrze patelni, aby usunąć resztki cukru. Powtarzaj proces, aż syrop stanie się klarowny.
Dodaj 1 1/3 szklanki syropu kukurydzianego i 1/2 łyżeczki kremu tatarskiego, aby rozjaśnić syrop, zwiększając ciepło do maksymalnej intensywności. Za pomocą termometru cukierkowego pozwól mieszance gotować, aż osiągnie temperaturę między 150 a 155 ° C, a następnie przestań mieszać. Aby szybko schłodzić patelnię, wyjmij ją z ognia i umieść w misce lub większej misce z lodowatą wodą na 30 sekund.
Ciągnięcie cukru
Aby zamienić syrop cukrowy w coś formowalnego, należy go pociągnąć. Niektórzy artyści cukrowi wolą pracować na lekko wysmarowanej powierzchni marmurowej płyty, podczas gdy inni wolą maty żaroodporne.W każdym przypadku bardzo ważne jest używanie rękawic ochronnych przed gorącem i przesunięciem szpatułek podczas pracy z gorącym syropem cukrowym, aby uniknąć oparzeń, oprócz używania lampy grzewczej, aby syrop był ciepły i giętki.
Wylej syrop cukrowy na dowolną powierzchnię i rozprowadź go za pomocą szpatułek, zginając go nad sobą. Składanie jest konieczne, aby równomiernie schłodzić cukier i przygotować go do pociągnięcia. Gdy cukier jest wystarczająco zimny, aby go obsłużyć, należy go złożyć, aż osiągnie miękkie satynowe wykończenie. Oznacza to, że będzie się krystalizować i można go już modelować. Gdy cukier osiągnie stan satyny, bardzo ważne jest, aby nie ciągnąć go za dużo, w przeciwnym razie będzie twardnieć i będzie trudny do pracy.
Barwienie i aromatyzowanie wyciągniętego cukru
Co dobrego jest jadalna sztuka, jeśli wygląd i smak nie są pyszne? Aromat i barwienie wyciągniętego cukru należy wykonywać w fazie wyciągania, zanim cukier się skrystalizuje. Aby zrobić słodycze o więcej niż jednym kolorze lub smaku, podziel ciasto na pół lub mniejsze porcje, aby były aromatyzowane i barwione indywidualnie.
Ekstrakty miętowe, migdałowe i cytrynowe są popularnymi składnikami używanymi do aromatyzowania ciągniętych cukierków cukrowych. Po kilku pociągnięciach dodaj kilka kropel smaku do ciasta cukrowego i kontynuuj składanie i ciągnięcie, aby zintegrować smak.
Ta sama metoda może być stosowana do barwienia cukru. Chociaż syrop ma kolor karmelu podczas procesu modelowania, zmieni kolor na biały w miarę stwardnienia. Aby dodać kolor, użyj jadalnego barwnika żelowego po kilku pociągnięciach i przerób go na cukier podczas ciągnięcia i składania. Zostaw część cukru bez barwienia, aby stworzyć biel i upewnij się, że porcje cukru znajdują się pod lampą grzewczą, gdy ich nie ciągniesz, tak aby były ciągliwe.
Wyciągnął cukierek cukrowy
Istnieje kilka zabawnych sposobów modelowania cukru, zamieniając go w cukierki. Prostą metodą jest nawijanie cukru na linę, pocięcie go na kawałki, aby utworzyć krople. Laski cukierków można również wytwarzać, naciskając czerwoną sznurek o smaku mięty z białą porcją, a następnie owijając je w kształt cienkiego sznurka i tnąc na mniejsze sznurki przed złożeniem ich w flary .
Możliwe jest również owinięcie liny cukru wokół rolki w celu utworzenia spirali cukru. Cukierki wstążkowe mogą być wytwarzane przez prasowanie kilku różnych kolorowych kawałków razem, a następnie rozciąganie ich rolką i kształtowanie ich, również za pomocą rolki, w postaci pięknych kolorowych wstążek. Róże cukrowe to po prostu płaskie koła ciągniętego cukru owinięte wokół wewnętrznego stożka. Róża może być duża i wyszukana, lub mała i prosta, zgodnie z życzeniem.
Z czasem i praktyką doświadczony ciągacz cukru może tworzyć złożone, trójwymiarowe rysunki ograniczone jedynie wyobraźnią.
