Zawartość
Ocet słodowy wytwarza się przez fermentację słodu jęczmiennego w procesie podobnym do warzenia. Podobnie jak octy winne, słód jest mocny i smaczny, z czasem staje się lepszy. Przepisy, które twierdzą, że ocet słodowy wymagają jego bogatego i subtelnego smaku. Jeśli twój przepis wymaga octu słodowego, ale nie masz lub masz wrażliwość na jęczmień, możesz zastąpić go innymi octami i przyprawami.
Ocet winny i cydrowy
W gotowaniu ocet słodowy nadaje agresywny smak potrawom. Aby zastąpić je marynatami, użyj mocnego winogrona lub starego octu z czerwonego wina. Doskonałą alternatywą bezglutenową dla tych, którzy nie mogą spożywać octu słodowego z powodu wrażliwości na żywność jest ocet jabłkowy o wysokiej jakości. Smak nie będzie dokładnie taki sam, ale poziom oddziaływania będzie podobny.
Ocet balsamiczny
Ocet słodowy to popularny sos do brytyjskiej potrawy z ryb i frytek, a także frytek w innych częściach świata, takich jak Kanada. Wysokiej jakości ocet balsamiczny staje się doskonałym substytutem przy produkcji sosu. Jest to szczególnie ważne, jeśli ocet jest przyprawiony lub zmieszany z oliwą z oliwek i innymi przyprawami.
Inne substytuty
Ze względu na wspólną kwasowość, sok cytrynowy jest zdrowym substytutem octu słodowego w gotowanych daniach. Możesz także spróbować mieszanki ekstraktu z cytryny i limonki.