Zawartość
Smak, aromat, podniebienie i kolor są bardzo ważnymi cechami dobrego piwa. Słody wpływają na smaki, zarówno słodkie, jak i kwaśne. Ponadto dodają one cech charakterystycznych, jak w przypadku ciemniejszych słodów, które nadają aromatom karmelowym, czekoladowym i „palonym”. Dodanie kilku słodów tworzy charakterystyczne kolory. Pasują do dwóch szerokich typów: standardowego i specjalnego. Niektóre słody cenione przez producentów piw domowych lub przemysłowych są przedstawione poniżej. Słód Biscuit jest uważany za specjalny rodzaj, wraz z jego substytutami: Zwycięstwo, specjalna pieczeń i melanoidyna.
Ciastko słodowe
Słodowy herbatnik pochodzi z Belgii. Słód palony dostarcza świeżego chleba smaku i aromatu. Kolor gotowego piwa jest czerwonobrązowy. Słód ten służy do produkcji tego piwa, a także lekkich piw i tragarzy. Słód biskwitowy jest jednym z najczęściej używanych do tworzenia wymiarów smaku i aromatu.
Zwycięstwo na Malcie
Zwycięstwo maltańskie to ziarno północnoamerykańskie. Nadaje te same cechy słodowi Biscuit i dlatego jest stosowany jako substytut. Dzięki lekkiemu „prażonemu” smakowi dodaje lekkiego i gorzkiego piwa smaku orzechowego i biszkoptowego. Zwycięstwo można dodać do ciemniejszych piw, aby nadać im silniejszy atrybut bez niepożądanej słodyczy. Według strony internetowej brew-dudes.com, ten słód poprawia ciało i utrzymuje kołnierz gotowego produktu. Naturalne piwa o smaku orzechów są idealnymi kandydatami do słodu Victory. W Brazylii melanoidynę słodową stosuje się jako odpowiednik tego rodzaju słodu.
Specjalny palony słód
Dzięki aromatowi świeżych i prażonych ciastek, specjalny palony słód jest kolejnym substytutem Biscuit. Stosowany jest w lekkich piwach o naturalnym aromacie orzechowym, porterowym i ciemnym. Jest pozwany przez amerykańską firmę Briess. Przyczynia się do ciemnoczerwono-pomarańczowego zabarwienia i dodaje ciała gotowemu piwu.
Słodowa melanoidyna
Melanoidyny są związkami smakowymi obecnymi we wszystkich słodach. Reprodukują smaki podobne do mocnych niemieckich słodów. Są one tradycyjnie pozyskiwane z ziarna poprzez kruszenie. Opracowane przez domowe browary produkują mieszanki smakowo-zapachowe, nie wymagając czasochłonnego i kosztownego programu. Piwa z melanoidyną są intensywnie słodowe i bardzo aromatyczne. Słód dodaje barwy, od ciemnej czerwieni do bursztynu, do jasnych lub ciemnych piw.