Jak zrobić włoskie salami

Wideo: Italian Genoa Salami (Step by Step Instructions)

Zawartość

Instrukcje
Jak
Uwaga
Czego potrzebujesz

Tworzenie własnego włoskiego salami jest niezwykle satysfakcjonującym doświadczeniem, ponieważ jest wykonywane na swój sposób. To może wydawać się trudne, ale przy odrobinie treningu łatwo zrobić to w domu. Włoskie salami nie są gotowane, a robiąc to w domu, możesz kontrolować ilość tłuszczu w salami, co może sprawić, że będziesz zdrowszy niż wersja uprzemysłowiona. Ponadto możesz używać przypraw, które chcesz i zostawić swoją wersję jeszcze smaczniejszą niż jakakolwiek inna. Włoskie salami to świetna przekąska, której można towarzyszyć wino, chleb i ser na imprezy i uroczystości.

Instrukcje

Zrób własne włoskie salami w domu

Wybierz przepis na włoskie salami z listy witryny w sekcji „Zasoby”, takiej jak pikantne salami, canola, finocchiona, soppresata lub salami z Genui. Do przygotowania salami użyj czosnku, wina, przypraw i pieprzu. Aby uzyskać bardziej akcentowany włoski smak, używaj suchych ziół.
Przed rozpoczęciem mielenia mięsa pozostaw wszystkie przyprawy, sól, czosnek i mieszaninę fermentacyjną. Zgniataj wszystkie przyprawy oprócz soli i mieszaj do fermentacji w młynku do kawy.

Skóra salami wisiała gotowa do użycia
Faszeruj mięso i tłuszcz w zimnej metalowej misce i przechowuj w lodówce.

Maszynka do mięsa
Mieszaj mięso, tłuszcz i wszystkie inne składniki w metalowej misce za pomocą miksera elektrycznego lub rąk. Rozpuścić mieszaninę do fermentacji w wodzie i umieścić ją w mięsie, aby rozpocząć proces fermentacji mięsa. Przygotuj mieszankę, aż wszystko będzie jednolicie wymieszane, ale nie na długo. Włóż mięso do lodówki.
Przygotuj skórę salami w zależności od przepisu, który ma zostać użyty. Sztuczne skóry nie wymagają przygotowania, podczas gdy naturalne muszą być mokre przed użyciem.

Naturalne skóry powinny być mokre przed użyciem
Umieść mięso na skórze salami. Używaj maszyny do napełniania zgodnie z instrukcją lub używaj rąk i pozostaw kawałek niewypełnionej skóry na końcówce, utrzymując ją mokrą w trakcie procesu. Wypełnij dokładnie, ale uważaj, aby nie stawiać nadmiaru mięsa, ponieważ może to spowodować rozdarcie skóry. Aby zapobiec tworzeniu się kieszeni powietrznych w salami, należy wykonać małe dziurki w skórze nożem, aby nie spowodować nagromadzenia tłuszczu.

Faszerowane salami
Powiesić kiełbasę do wyschnięcia. Pozwól powietrzu, mieszaninie fermentacyjnej i hodowli bakteryjnej rozpocząć naturalny proces fermentacji i utrzymuj środowisko w temperaturze około 32 ° C. Pozwól salami zawiesić się na co najmniej 35 dni przed spożyciem. Uważaj, aby usunąć wszelkie formy lub substancje, które mogą pojawić się na zewnątrz salami, aby uniknąć zatrucia pokarmowego. Utrzymuj kiełbasę zimną, ale nie przechowuj w lodówce.

Pozwól salami zawiesić się na co najmniej 35 dni

Jak

Umyć ręce między każdym krokiem.
Trzymaj wszystko w chłodnym miejscu i umieść metalową miskę w lodówce przed włożeniem do niej zmielonego mięsa.
Wybierz skórę salami zgodnie z wybraną recepturą.
Zmniejsz ilość tłuszczu w kiełbasie, umieszczając pokrojone jabłka, rodzynki, grzyby lub inne warzywa podatne na wilgoć w mieszance.
Użyj systemu klimatyzacji, aby wysuszyć skórę, jeśli to konieczne.
Pozwól salami starzeć się w chłodnym, wilgotnym miejscu, aby uzyskać wyraźniejszy smak.

Uwaga

Dokładnie wyczyść wszystko, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Uważaj, aby utrzymać salami na zimno, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Nie spożywaj salami z brązowymi plamami lub bardzo twardą powierzchnią zewnętrzną.
Nie spożywaj salami, jeśli ma pleśń wewnątrz skóry.