Zawartość
Najważniejszą cechą ziemniaka jest zawartość skrobi. Podczas gotowania skrobia w ziemniaku absorbuje płyn i rozszerza się, dzięki czemu jego miąższ staje się mączny i miękki, co było twarde i chrupiące. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość skrobi w nich, ze względów zdrowotnych lub dlatego, że uważasz, że gotują się lepiej przy mniejszej ilości skrobi, możesz użyć zimnej wody, aby wyeliminować niektóre z nich.
Instrukcje
-
Opłukać pokrojone w kostkę kawałki ziemniaków w zimnej wodzie przez kilka minut przed smażeniem. Płukanie usunie nadmiar skrobi i ułatwi proces smażenia.
-
Aby zmniejszyć skrobię z gotowanych ziemniaków, umieść je w zimnej wodzie i podgrzej. Nadmiar skrobi wyjdzie, zanim woda zacznie się gotować.
-
Pamiętaj, aby kupić ziemniaki o zawartości skrobi odpowiedniej do tego, w jaki sposób zostaną użyte. Bogate w skrobię ziemniaki, takie jak ziemniaki w Idaho, łatwiej się roztrzaskają, idealnie nadając się do tłuczonych ziemniaków. Słabe skrobie, jak czerwone, są lepsze do gotowania. Osoby o średniej zawartości, takie jak Yukon, mają kilka celów. Wypróbuj je, aby dowiedzieć się, który najbardziej Ci się podoba.