Zawartość
Istnieje wiele teorii o serach, w tym o tym, że wszystkie są wytwarzane z pleśni i że pleśń obecna w serze jest zawsze bezpieczna do spożycia. W przeciwieństwie do tego, niektórzy ludzie uważają, że ser należy wyrzucić, gdy tylko wykryje się pierwszy znak pleśni. Przy tak wielu teoriach odróżnienie prawdy o serach i pleśni może być trudne.
Odmiany sera
Istnieje wiele odmian serów, od suszonych, takich jak parmezan, po wilgotne sery, takie jak cheddar czy muzzarella. Niektóre rodzaje sera są bardziej podatne na pleśń niż inne, ale generalnie wilgoć i miękkość im szybciej pojawi się pleśń.
Pleśń
Pleśń to grzyb. Grzyby lubią jeść, a jednym z ich ulubionych dań jest ser. Ser zawiera białko, tłuszcz, witaminy i składniki mineralne, które muszą rozwijać się w formie. Zaczyna się jako mikroskopijny organizm, który prawdopodobnie był obecny w twoim serze. W wilgotnym i przewiewnym środowisku zaczyna jeść i robi się coraz większy, będąc widocznym gołym okiem.
Pleśń i ser
Niektóre sery są w rzeczywistości wytwarzane z pleśni i mogą być bezpiecznie spożywane. Przykłady obejmują ser pleśniowy, brie i camembert. Formy te są oczywiście bezpieczne do spożycia, chyba że jesteś w ciąży lub karmisz piersią, w przypadkach, w których powinieneś ich unikać. Forma, która tworzy się w innych rodzajach sera, może być bezpieczna do spożycia; jednak może to być również niebezpieczna bakteria, taka jak listeria lub salmonella, dlatego zaleca się, aby nie spożywać jej w tych warunkach.
Wyciąć
W przypadku serów twardych, takich jak cheddar i szwajcarski, zazwyczaj nie ma problemu z odcięciem spleśniałych części jedzenia, ale nie pozwól nożowi dotknąć tego obszaru. Wytnij spleśniałą część sera i trochę dalej, żeby się upewnić. Nie próbuj ratować miękkich serów wytwarzanych z pleśni, takich jak brie lub ser pleśniowy, jeśli zauważysz, że pleśń nie jest częścią oryginalnego procesu produkcyjnego. Żyły tej nowej pleśni mogły zanieczyścić cały kawałek sera. Ponadto nie jest możliwe uratowanie innych miękkich serów, takich jak ser śmietankowy lub twaróg, lub serów, które są starte, krojone lub kruszone. Wyrzuć je.
Zapobieganie
Jednym ze sposobów uniknięcia rozwoju pleśni w twoim serze (i innych produktach spożywczych) jest utrzymanie lodówki w czystości. Co dwa miesiące używaj łyżeczki sody oczyszczonej zmieszanej z ćwiartką wody do czyszczenia lodówki. Użyj trzech łyżeczek wybielacza zmieszanego z ćwiartką wody do czyszczenia obszarów pleśnią w lodówce.
Ogranicz także wystawienie sera na zewnątrz lodówki, w której mogą z niego zanieczyścić zarodniki pleśni. Każdy nóż, blat lub deska, która dotyka jedzenia, powinna być czysta. Ser należy również pozostawić szczelnie zamknięty w pojemniku, z możliwie jak najmniejszą ilością powietrza wewnątrz miejsca. Owinąć ser dwa razy, nawet jeśli jest w zamykanym kartonie, umieszczając go w innej torbie.