Jak przygotować escargot

Zawartość

Instrukcje
Czego potrzebujesz

Francuskie danie zrobione z gotowanych ślimaków mielonych, escargot jest zwykle podawane jako przystawka. Jednak w połączeniu z makaronem lub warzywami może to być również danie wejściowe. Nie wszystkie gatunki ślimaków lądowych są jadalne. Najczęściej stosowanym gatunkiem jest Helix pomatia; są hodowane w niewoli, pakowane i sprzedawane jako escargot. Podobnie jak większość mięczaków, escargot ma niską zawartość kalorii i wysoką zawartość białka.

Instrukcje

Naczynie wykonane ze zmielonych ślimaków, escargot jest zwykle przygotowywane jako przystawka (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Napełnij czajnik około 8 cm wody. Umieść go na wysokiej temperaturze.
Włóż ślimaki do ociekacza i umyj je zimną wodą. Umieść ociekacz nad czajnikiem, gdy woda osiągnie punkt wrzenia. Przykryj czajnik pokrywką i pozwól, aby para działała przez dwie minuty.
Wyjąć ociekacz z czajnika i ponownie umyć ślimaki pod zimną wodą. Przy użyciu kleszczy kulinarnych usuń mięczaki z muszli. Odetnij je wzdłuż i pod zimną wodą usuń wnętrzności tylną częścią kciuka lub łyżką.
Obierz goździk średniego czosnku i pokrój na małe kawałki. Dodaj 1/4 filiżanki masła do patelni. Umieść na małym ogniu, aż się rozpuści. Dodać posiekany czosnek i podsmażać na złoty kolor. Dodaj 1 filiżankę wina do wyboru, 1/4 szklanki soku z cytryny, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę tymianku i 1 łyżkę pietruszki. Niech sos na krótko się zmniejszy.
Dodaj czyste ślimaki i pozwól im gotować przez 5 minut. Zdejmij pokrywkę z patelni i wymieszaj aż do całkowitego pokrycia sosem escargot. Przykryj patelnię ponownie i gotuj przez kolejne pięć minut.
Gdy mięso się gotuje, należy całkowicie umyć muszle ślimaków, wewnątrz i na zewnątrz. Połóż je zakryte na ręczniku papierowym, aby spuścić wodę.
Usuń escargot z ognia. Użyj szczypców do gotowania, aby włożyć mięso z powrotem do muszli. Ułóż ślimaki na tacy lub talerzu i wykąp je w sosie patelni. Umieść pozostały płyn w małych miseczkach. Posypać escargot pietruszką i podawać.