Zawartość
- Gorące palenie
- Zimne palenie
- Życie na półce po otwarciu
- Zastosowanie do wędzonego łososia
- Przepisy na nowy łosoś
Łosoś jest zwykle wędzony na gorąco lub peklowany metodą solenia. Obie metody bardzo dobrze zachowują ryby i wydłużają okres przydatności do spożycia, chociaż różne metody dają różne tekstury i smaki. Chociaż opakowanie pozwala na zachowanie przez kilka lat wędzonego łososia nawet bez chłodzenia, podczas otwierania opakowania zaczyna się liczenie czasu, w którym można przechowywać produkt w lodówce.
Gorące palenie
Plemiona rdzennych Amerykanów po raz pierwszy zastosowały metodę palenia na gorąco w celu wyleczenia i zachowania łososia złowionego w rzekach i dopływach północno-zachodniego Pacyfiku. Chinook, czerwony łosoś i srebrny łosoś należą do najczęstszych gatunków. W przypadku palenia ryby zazwyczaj umieszcza się w solance, a następnie wystawia na działanie dymu przez kilka godzin. Długość czasu zależy od pożądanej tekstury ryby. Niektóre firmy gotują go i uszczelniają w próżni, tak jak w procesie konserwowania, co pozwala na okres przechowywania do pięciu lat.
Zimne palenie
Łosoś nowy i lox konserwowany jest metodą solenia na zimno, chociaż nowy łosoś jest narażony na lekki dym po soleniu. Łosoś jest następnie zamykany próżniowo i zamrażany. Z drugiej strony nazwa (lox) lub „wędzony łosoś” stała się synonimem tego rodzaju delikatnych wędzonych i aromatyzowanych ryb przyczepionych do żywności ludzi skandynawskich.
Życie na półce po otwarciu
Po otwarciu opakowania, jeśli jest to jakikolwiek rodzaj ryby, należy go schłodzić i spożyć w ciągu pięciu dni. Zarówno wędzony na gorąco, jak i wędzony na zimno łosoś nie powinien być spożywany, jeśli pozostanie w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny. A ponieważ łosoś wędzony na zimno nie jest gotowany, tylko słony, będzie musiał zostać spożyty w ciągu siedmiu dni po rozmrożeniu.
Zastosowanie do wędzonego łososia
Wędzony łosoś, który ma suchszą konsystencję, można znaleźć w sushi, płatkach lub pokroić na małe kawałki, podawany na sałatce lub na daniach z makaronu. Jak wcześniej gotowano, wielu kucharzy decyduje się na dodanie go na koniec przygotowania, aby nie przeciążać innych składników. Wędzony łosoś może mieć silny smak i aromat, który może łatwo przyćmić jedzenie, które jest z nim związane.
Przepisy na nowy łosoś
Łosoś w nowym stylu jest często reklamowany w formie bufetu, a towarzyszą mu tylko cienkie plastry czerwonej cebuli, kaparów i świeżego koperku. Może być również mieszany z kremową śmietaną lub zawijany w cienkie kawałki bagietki lub krakersy. Łagodny smak łososia towarzyszy potrawom z makaronem i jajkiem.