Zawartość
Mięso Pan to potrawa, która wykorzystuje specyficzną metodę gotowania dla twardszych kawałków mięsa. Mięso jest najpierw zamykane, a następnie gotowane przez kilka godzin w jakimś płynie, takim jak bulion. Najlepsze cięcia dla tego przepisu są chude i zawierają dużo tkanki łącznej. Ponieważ nie mają tłuszczu potrzebnego do utrzymania soczystości mięsa, te kawałki nie są odpowiednie do suchych metod gotowania, takich jak grillowanie.
Gotowane
Igła jest również znana jako igła. Acém jest przednim cięciem ramienia i szyi wołu, jest smaczny i pełen tkanki łącznej (kolagen). Gdy mięso gotuje na małym ogniu, tkanka łączna zostaje rozbita na żelatynę, zwilżając mięso w taki sam sposób, w jaki robiłoby to cięcie marmurkowym tłuszczem. Acém to bardzo oszczędny krój, ale może być twardy i tłusty, jeśli nie jest gotowany we właściwy sposób.
Alcatra
Zad jest cięciem z tyłu wołu. Jeśli jest dobrej jakości, w przeciwieństwie do tego krój wspiera gotowanie na sucho, nie stając się twardym. Ale sosy o niższej jakości są dobrym rozwiązaniem do robienia paneli. Zamiast gotować na kuchence, umieść już zapieczętowane mięso w grubej patelni pokrytej małym bulionem i piecz w temperaturze 150 stopni Celsjusza przez około dwie godziny na każdy funt mięsa.
Mięśnie
Przedni mięsień, znany również jako ramię, jest podobny, ale nieco bardziej miękki. W rzeczywistości jest to sekcja tego sądu. Podobnie jak zad i zad, nie nadaje się do gotowania na sucho, ale świetnie nadaje się do gulaszu i gulaszu. Pokrój mięso w cienkie, zmiękczone steki, znane również jako szwajcarskie steki; smaż je w bułce tartej i podawaj z sosem.
Rakieta
Gulasz rakietowy jest bardziej miękki niż złota rybka, dwa cięcia z obszaru pomiędzy żebrami a ramionami wołu. Niektórzy ludzie uważają, że kawałek jest wystarczająco miękki, aby przejść do grilla; ale dzięki dobrej ilości tkanki łącznej jest dobrym kandydatem na panelę. Nacięcia rakietowe mają linię chrząstki, która biegnie poziomo, którą należy usunąć przed podaniem.