Jak zrobić żelatynę z agarem-agarem

Wideo: Jak zrobić domowe żelki z agarem (bez żelatyny) - Kotlet.TV

Zawartość

Instrukcje
Jak
Czego potrzebujesz

Agar-agar jest żelującym produktem na bazie węglowodanów pochodzących z alg. Może być stosowany na wiele sposobów, takich jak żelatyna, a ponieważ większość komercyjnych żelatyn zawiera pochodne świń, agar jest popularny wśród wegetarian i tych, którzy nie jedzą wieprzowiny z powodów religijnych. agar-agar jest silniejszy niż żelatyna, więc mniejsza ilość jest wymagana dla tej samej ilości płynu. O ile nie kupisz już zmierzonego agaru w pojedynczych kopertach, będziesz potrzebować wysokiej jakości wagi kuchennej, która może mierzyć z dokładnością do kilku gramów.

Instrukcje

Formowane desery można wytwarzać z agaru, a nie z żelatyny (Eising / Photodisc / Getty Images)

Otwórz osłonę sproszkowanego agaru lub płatków i umieść na patelni. Alternatywnie, jeśli produkt był w formie pręta, rozcieńczyć go lub pokroić na małe kawałki. Odważyć 2 gramy startego agaru, startego, płatkowanego lub sproszkowanego przy użyciu precyzyjnej wagi kuchennej. Wlać do patelni.
Dodaj do patelni neutralny lub aromatyzowany płyn, taki jak sok owocowy. Pozostaw agar-agar do namoczenia w zimnym płynie przez pięć minut, a następnie umieść go na piecu w średnio wysokiej temperaturze.
Zwróć uwagę na czas potrzebny na rozpoczęcie wrzenia roztworu agaru. Powinien gotować się przez około pięć minut, aby gotować prawidłowo. Mieszaj cały czas, aby upewnić się, że agar całkowicie się rozpuści, szczególnie jeśli skrobałeś lub kroiłeś produkt z cięć.
Sprawdź jakość żelatyny, umieszczając łyżkę w lodowatej misce. Powinien pozostać w pożądanej konsystencji w ciągu 20 lub 30 sekund. Jeśli zrobi się zbyt mocno, dodaj więcej płynu do gotowania. Jeśli jest zbyt miękki, dodaj trochę więcej agaru.
Wlać agar-agar do miski lub galaretki, gdy jesteś zadowolony z konsystencji. Agar-agar twardnieje w temperaturze pokojowej, ale jest łatwo psujący się i nadal powinien być chłodzony. Podawać na gorąco lub na zimno, zgodnie z życzeniem.

Jak

Jeśli żelatyna żelowa agarowa nie ma właściwej konsystencji, można ją stopić i poprawić teksturę, dodając więcej agar-agar lub więcej płynu, jeśli to konieczne. Dwa gramy agaru wymagają dwóch filiżanek wody na miękką żelatynę, ale zajmie to większą ilość kwaśnego płynu, takiego jak sok owocowy.
Agar-agar nie topi się po przekształceniu w żelatynę. Kiedy osiągnie temperaturę 90 stopni Celsjusza, utworzy żel, który zachowa swój kształt i teksturę w gorącej zupie lub innych potrawach, tworząc interesujące możliwości dla kucharza. Niestety, oznacza to również, że żelatyny na bazie agaru nie topią się w ustach jak zwykła żelatyna, co niektórzy uznają za niepokojące.