Zawartość
- Historia
- Korzyści żywieniowe
- Zastosowanie do mąki sorgo
- Rozważania dotyczące użycia mąki sorgo
- Gdzie szukać
Zboża są używane od wieków jako żywność na całym świecie i stają się coraz bardziej popularne. Przykładem jest sorgo i jego mąka. Nadaje różne właściwości odżywcze, a także zmienia smak i teksturę pieczywa i ciast.
Historia
Sorgo, powszechnie spotykane zboże w Afryce i Indiach, jest również uprawiane w Brazylii i staje się coraz bardziej dostępne dla nabywców. Według amerykańskiej Rady ds. Zbóż, jest to piąta najważniejsza zboża na świecie. W Brazylii sorgo jest używane od dziesięcioleci jako pokarm dla zwierząt, jednak obecnie jest również postrzegane jako alternatywa dla żywności dla ludzi. Całe ziarno jest mielone na mąkę, którą można wykorzystać do gotowania i pieczenia.
Korzyści żywieniowe
Największym powodem, dla którego mąka z sorgo zyskała na znaczeniu wśród zdrowej żywności, jest fakt, że nie zawiera glutenu. Gluten to białko występujące w większości zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies. Podczas gdy niektórzy ludzie wybierają produkty bezglutenowe z powodu łagodnej nietolerancji, ten rodzaj diety jest niezbędny dla osób z celiakią. Choroba jest chorobą autoimmunologiczną spowodowaną reakcją na gluten, która może prowadzić do złego wchłaniania składników odżywczych do ciężkich bólów brzucha i związanych z tym objawów. Osoby cierpiące na celiakię potrzebują diety bezglutenowej, która sprawia, że mąka z sorgo jest idealna do gotowania i pieczenia. Sorgo ma wartości odżywcze podobne do kukurydzy, chociaż zawiera więcej białek i tłuszczów oraz mniej witaminy A.
Zastosowanie do mąki sorgo
Tradycyjnie mąka ta była używana do produkcji naleśników, kaszek i przaśnego chleba w różnych kulturach, takich jak jowar roti w Indiach. Jednak jej włączenie do pieczonej żywności staje się coraz bardziej powszechne. Można go dodawać do każdego przepisu, który wymaga mąki, takiej jak ciasta, ciastka, pieczywo i babeczki.
Rozważania dotyczące użycia mąki sorgo
Mąka z sorgo ma łagodny smak, który może być pozytywny dla receptur, ponieważ nie dodaje innego lub akcentowanego smaku. Jednak ze względu na brak glutenu wpływa na teksturę żywności. Gluten jest stosowany jako środek zagęszczający w żywności, dlatego warto rozważyć użycie innego środka zagęszczającego, takiego jak skrobia kukurydziana, w przepisach przy użyciu mąki sorgo. Ponadto produkuje suchszą żywność, która łatwo się kruszy. Dodanie większej ilości oleju lub innego źródła tłuszczu, takiego jak jaja, może poprawić teksturę. Dodanie drożdży pomaga makaronowi rosnąć.
Gdzie szukać
Mąkę z sorgo można znaleźć w wielu specjalistycznych sklepach spożywczych w tej samej sekcji, co inne zboża i mąki. Lub w dziale bezglutenowym, jeśli sklep ma taki. Można go również znaleźć na rynkach żywności egzotycznej i może być pod inną nazwą. Na przykład w kulturze indyjskiej mąka sorgo nazywa się „jowar atta”.