Zawartość
Mąkę z orzeszków ziemnych wytwarza się przez mielenie prażonych i obranych orzeszków ziemnych. Aby dodać orzeszki ziemne do mąki, niektóre oleje i tłuszcz należy usunąć. Jeśli próbujesz zwiększyć spożycie białka, spróbuj zastąpić mąki z receptur mąką z orzeszków ziemnych, która zawiera 50% białka. Zacznij od zamiany małych ilości, aż przyzwyczaisz się do używania gęstszych produktów. Należy również pamiętać, że w przeciwieństwie do mąki pszennej, mąka orzechowa smakuje jak orzeszki ziemne, wpływając na smak każdej potrawy.
Zawartość tłuszczu
Mąka orzechowa zawiera również 12% do 28% tłuszczu. Ta zawartość jest wysoka dla mąki, ale naturalnie zwiększa zawartość białka i zmniejsza zawartość węglowodanów. Mąka o wyższej zawartości tłuszczu ma silniejszy smak orzeszków ziemnych i jest grubsza niż mąka niskiej jakości.
Typy pieczone
Pieczenie mąki orzechowej wzmacnia smak. Im bardziej palona, tym silniejszy smak orzeszków ziemnych. Mąkę z orzeszków ziemnych można znaleźć w 12% w wersji lekkiej, średniej i ciemnej. 28% mąka arachidowa występuje tylko w lekkich i ciemnych odmianach.
Użyj dla początkujących
Mąka orzechowa jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją popularną w zastępowaniu wypieków. Spróbuj zastąpić 25% mąki pszennej mąką z orzeszków ziemnych następnym razem, gdy zrobisz ciasteczka czekoladowe. Zastąpienie niewielkiej ilości mąki w przepisie na ciasteczka czekoladowe nie zmieni tekstury, ale da słaby smak masła orzechowego.
Używaj w słonych potrawach
Możesz użyć mąki orzechowej do poklepywania mięsa, kurczaka lub ryb. Możesz także używać go w marynatach lub sosach jako pysznego środka zagęszczającego.