Zawartość
- Przygotowanie do zmniejszenia goryczy kalafiora
- Krótki czas gotowania
- Dodaj orzechy włoskie
- Maskuj gorycz
Kalafior jest warzywem krzyżowym pełnym składników odżywczych, które czasem mogą być gorzkie po smaku. Zawiera fitoskładniki, które po podgrzaniu uwalniają ostre związki siarki. Specyficznym związkiem, który wytwarza gorzki kalafior, jest fenylotiokarbamid, znany również jako PTC. Niektórzy ludzie są genetycznie bardziej wrażliwi na PTC. Im bardziej gotujesz kalafior, tym więcej siarki zostanie uwolnione, a smak stanie się bardziej gorzki. Prawidłowe przygotowanie kalafiora pozwoli zminimalizować nieprzyjemny smak i zapach, a także zachować składniki odżywcze.
Przygotowanie do zmniejszenia goryczy kalafiora
Zmniejszyć goryczkę kalafiorową przez zanurzenie w zimnej osolonej wodzie na 30 minut przed gotowaniem. Niektóre gorzkie składniki zostaną wypłukane. Umieszczenie kalafiora w sosie spowoduje również usunięcie owadów i upewnienie się, że ugotowany kalafior ma śnieżnobiały wygląd.
Krótki czas gotowania
Pokrój kalafior na żądaną wielkość, a następnie umieść różyczki w koszyku parowym lub niereaktywnym naczyniu parowym. Pozwól parować nie dłużej niż 5 minut. Ten krótki czas gotowania ograniczy uwolnione zapachy siarki. Reaktywne kuchenki, w tym aluminium i żelazo, odbarwiają kalafior, ponieważ związki siarki reagują z metalem.
Dodaj orzechy włoskie
Połóż na patelni łuskane orzechy, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach i gorycz. Skorupa orzecha wchłonie siarkę.
Maskuj gorycz
Jeśli jesteś bardzo wrażliwy na PTC na kalafioru, rozważ zamaskowanie gorzkiego smaku, przykrywając go sosem. Pyszne propozycje to kremowy sos serowy lub smak grilla.