Zawartość
Dwufosforan disodowy jest dodatkiem chemicznym i konserwantem. Ma wiele pseudonimów, takich jak wodorofosforan disodowy, wodorofosforan sodu i dwuzasadowy fosforan sodu. Jest bezwonnym białym proszkiem, a dzięki wartościowości większej niż dwa może wiązać się z wieloma innymi pierwiastkami chemicznymi.
Konwersja
Związek może przekształcić azotyn sodu w dwutlenek azotu. Azotyn sodu to bezbarwna lub żółtawa sól stosowana jako środek konserwujący mięso i antidotum na zatrucie cyjankami. Dodatkowo może również rozszerzać naczynia krwionośne. Dwutlenek azotu jest silnie utleniającym i toksycznym czerwono-brązowym gazem. Jest to obszar, w którym konwersja do innej substancji nie jest konieczna.
Uznany za bezpieczny
Dwufosforan disodowy dodaje koloru żywności lub zapobiega przebarwieniom. Służy do barwienia parówek w ich opakowaniach. Jest również używany do pakowania chipsów ziemniaczanych, aby zapobiec brązowieniu i utlenianiu ziemniaków. Związek ten jest ogólnie uznawany za bezpieczny w stosowaniu w żywności, ale istnieją zastrzeżenia, ponieważ jego stosowanie w dużych ilościach może prowadzić do niezrównoważonego poziomu minerałów w organizmie i utraty kości.
Pieczenie chleba
Dwufosforan disodu jest stosowany w konserwach z owoców morza w celu zachowania koloru i zapobiegania rozkładowi podczas transportu z miejsca produkcji do sklepów. Jest również używany jako drożdże do różnych rodzajów pieczywa. Drożdże to substancja, która działa jak drożdże, powodując wzrost chleba.
Zastosowania przemysłowe
Dwufosforan disodu jest środkiem buforującym i zasadą Lewisa, czyli przekazuje elektrony, przyciągając je do innych związków, neutralizując substancje. Ma również zastosowania przemysłowe: może usuwać plamy z żelaza i stabilizować nadtlenek wodoru. Służy do czyszczenia maszyn w gospodarstwach mlecznych, a także do usuwania sierści świńskiej i piór kurzych przed ubojem. Ponadto do produkcji tworzyw sztucznych stosuje się difosforan disodowy.
Robienie sera
Dwufosforan disodowy jest dodawany do podpuszczki kazeinowej jako środek konserwujący żywność oraz w celu uczynienia niektórych produktów jadalnymi. Podpuszczka to wyściółka żołądka (jelit) bydła używana do koagulacji mleka. Kazeina to fosfoproteina mleka wytwarzana podczas koagulacji mleka przez podpuszczkę. Dwufosforan disodu powoduje również zsiadanie się lub zsiadanie mleka i jest stosowany jako główna substancja w produkcji sera.