Zawartość
Słowo „cheddar” przywodzi na myśl obraz sera pomarańczowego, ale w sklepach coraz częściej pojawia się również biały cheddar. Z wyjątkiem koloru różnica między żółtym lub pomarańczowym a białym cheddarem jest minimalna.
cechy
Cheddar to twardy ser, który może mieć smak od lekkiego do bardzo mocnego. Cheddar, niezależnie od tego, czy jest biały czy żółty, musi dojrzewać, aby uzyskać wyraźny smak; im dłuższy czas dojrzewania, tym silniejszy smak sera.
Różnice
Główną różnicą między białym i żółtym cheddarem jest zwykle barwnik spożywczy dodany pierwotnie w celu odróżnienia pochodzenia sera. Na przykład w Stanach Zjednoczonych cheddar hodowany w stanach Nowej Anglii jest generalnie bezbarwny, ale cheddar wytwarzany w Wisconsin jest często barwiony annato, naturalnym barwnikiem spożywczym, który nadaje serowi słynny żółty kolor.
Proces
Ser Cheddar, biały lub żółty, jest wytwarzany z mleka krowiego. Gdy mleko zsiada się, serwatka jest odsączana, a skrzep jest układany w stosy, tworząc podstawę sera. Silnie żółty lub jasnopomarańczowy kolor cheddaru sklepowego pojawia się w wyniku barwienia barwnikami spożywczymi, takimi jak anato.
Błędne przekonania
Wiele osób twierdzi, że czuje różnice między smakiem białych i żółtych cheddarów. W rzeczywistości każdy żółty cheddar jest barwionym cheddarem. Barwniki nie zmieniają smaku. Smak cheddarów różni się intensywnością nabytą podczas dojrzewania. Należy również wziąć pod uwagę, czy ser jest przetworzony, czy naturalny oraz region, z którego pochodzi.
Ciekawostki
Ser Cheddar pochodzi z wioski Cheddar, położonej w hrabstwie Somerset w Anglii. Wioska znana jest również z produkcji dużej ilości truskawek.
Sery cheddar dojrzewające zawierają 0 g laktozy.