Zawartość
Starter chef lub chef de partier w restauracji jest odpowiedzialny za przygotowywanie potraw dla klientów na określonym stanowisku w kuchni. Zwykle odpowiada szefowi kuchni lub kierownikowi i souschefowi i musi dostarczyć określoną część zamówionych przedmiotów. Szef kuchni może być odpowiedzialny za pracę na stacjach smażenia, grillowania, smażenia lub spiżarni.
Zorganizuj stację
Pierwszym obowiązkiem przystawki w restauracji jest ustawienie swojej stacji i przygotowanie składników, które zostaną użyte do przygotowania pozycji menu.
Ogrodnik, osoba odpowiedzialna za sałatki i pasztecik, który jest odpowiedzialny za desery, wykorzystają arkusz programu do przygotowania różnych pozycji do sałatek, krojenia sera lub przygotowania ciasta na ciasta i ciasta. Może zajść potrzeba krojenia mięsa lub przygotowania sosów. Rôtisseur podgrzeje olej i zajmie się frytkami, przygotowując smażone ciasto na ryby, krewetki lub inne potrawy. A légumier zajmie się warzywami.
Przygotowywanie przepisów
Starter musi znać wszystkie przepisy na swój sezon. Bez mrugnięcia okiem musi być gotowy do użycia przygotowanych pozycji, aby szybko stworzyć zamówienie, gdy kelner je przyniesie. Powinien być w stanie wszystko odpowiednio przygotować w ciągu kilku minut. W okresach wzmożonej pracy pracuje pod presją, ponieważ może potrzebować stworzyć kilka potraw jednocześnie.
Porcje
Starter musi znać rozmiary porcji zgodnie z wymaganiami kierownictwa restauracji, aby kontrolować koszty żywności. Na przykład, jeśli kucharz przygotowuje frytki jako przystawkę do hamburgera, powinien być w stanie szybko obliczyć określoną liczbę gramów we frytownicy, aby upewnić się, że ma ona odpowiedni rozmiar. Z doświadczeniem, dobra przystawka będzie w stanie przygotować odpowiednią porcję i szybko przygotować ziemniaki.
Prezentacja
Restauracje mają standardy prezentacji. Początkujący szef kuchni może potrzebować ustawienia i ułożenia potraw oraz udekorowania potrawy, aby spełnić idealne oczekiwania dotyczące prezentacji. Klienci często mają dobre pierwsze wrażenie na temat jakości potraw restauracji poprzez prezentację. W wielu placówkach umiejętność uzyskania właściwej prezentacji jest bardzo ważna.
Czyszczenie
Sprzątanie to miejsce, w którym początkujący szef kuchni spędza większość czasu. Kiedy nie ma nic do przygotowania, zwykle czyści podłogę lub poleruje swój sprzęt.
Po przygotowaniu stacji dokładnie ją czyści, aby być gotowym do pracy. W okresie niskiego ruchu będzie sprzątać, aby zapewnić, że bałagan nie wymknie się spod kontroli podczas zmiany.
Pod koniec zmiany rozrusznik dokładnie wyczyści Twoją stację, aby była tak czysta, jak na początku dnia. Niektóre restauracje zatrudniają zespół do dokładniejszego sprzątania po zamknięciu, ale takie sprzątanie jest często zadaniem kucharza.